Cách nấu hủ tiếu khô

Chần sơ phần xương heo sau đó rửa sạch lại với nước lạnh. Cho xương heo vào nồi cùng với 2,5 lít nước, củ cải, mực khô, tôm khô, hành tím, hạt nêm, muối, đường phèn và nấu trên lửa lớn đến khi sôi.

Khi nước lèo sôi, cho tim heo vào nồi và tiếp tục nấu đến khi nước sôi trở lại thì cho gan heo vào. Khi nước lèo sôi trở lại, giảm lửa và luộc phần tim khoảng 15 – 18 phút và gan khoảng 12 – 14 phút. Trong khi đợi phần tim và gan chín, chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Dùng chảo không dính thắng phần mỡ đã cắt trên lửa vừa sau đó vớt phần tóp mỡ ra chén, trút phần mỡ nước ra một chén riêng, chừa lại khoảng 1 muỗng canh trong chảo.

Phi thơm 2 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn với phần mỡ nước còn lại trong chảo. Khi hành bắt đầu chuyển vàng, cho phần thịt xay vào xào chín. Nêm vào phần thịt xào 2 muỗng cà phê dầu hào và ¼ muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều. Hòa đều ½ muỗng cà phê bột bắp với 2 muỗng canh nước và cho vào phần thịt xào, đảo đều cho phần thịt sệt lại rồi múc ra tô.

Vớt phần tim và gan heo đã chín ra đĩa, để nguội bớt. Múc khoảng 400 ml nước dùng để làm nước sốt và tiếp tục đun phần còn lại trên lửa nhỏ đến khi xương và củ cải mềm.

Dùng nồi cỡ nhỏ đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trên lửa vừa sau đó cho phần hành, tỏi băm vào phi thơm. Khi hành, tỏi đã thơm, chế khoảng 400 ml phần nước dùng vào nồi. Cho vào nồi phần gia vị gồm đường, dầu hào, nước tương, hắc xì dầu, tương ớt, tương đen, dấm ăn và hạt nêm, khuấy đều cho gia vị tan (có thể gia giảm cho phù hợp khẩu vị). Khi phần nước sốt sôi, hòa phần bột bắp cùng 2 muỗng canh nước lạnh và chế vào nồi, khuấy đều đến khi nước sốt sánh lại. Tắt bếp và đổ phần nước sốt vào tô.

Dùng chảo nhỏ đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trên lửa vừa nhỏ sau đó cho 2 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi bắt đầu chuyển màu vàng, tắt bếp và vớt tỏi ra khỏi dầu nóng.

Trụng phần hủ tiếu qua nước sôi sau đó trộn vào phần dầu phi tỏi cho hủ tiếu thơm và không bị dính. Trụng sơ phần giá hẹ. Nêm nếm lại phần nước dùng. Cắt lát phần tim và gan đã nguội.

Chia hủ tiếu cùng với giá, hẹ trụng vào các tô. Xếp lên mặt hủ tiếu tim và gan cắt lát, tôm, trứng cút, thịt xào, một chút tỏi phi cùng tóp mỡ. Rưới lượng nước sốt vừa đủ vào tô và trộn đều. Dùng hủ tiếu kèm với chén nước dùng rắc chút hành lá và tiêu. Bạn cũng có thể trộn nước sốt vào phần hủ tiếu trước khi sắp xếp các loại nguyên liệu khác lên trên cho đẹp mắt hơn.