Cá trắm kho

Cá trắm làm sạch, cho muối vào chà xát bên ngoài, cắt khúc vừa ăn. Cho thêm muối chà xát bên trong, lấy sạch gân máu. Rửa cá nhiều lần với nước cho thật sạch.

Cho vào cá 2 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tiêu. Ướp cá 15-20 phút.

Sả cắt bỏ phần lá, rửa sạch, cắt khúc, đập dập. Riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát. Cho sả và riềng lót đáy nồi đất hoặc nồi đế dày. Xếp cá đã ướp lên trên, đổ phần nước ướp vào, thêm vào 2-3 trái ớt đã rửa sạch. Bạn có thể cắt lát ớt hoặc để nguyên trái tùy ý.

Cho 2 thìa canh đường vào chảo không dính hoặc nồi, bắc lên bếp, đun với lửa nhỏ. Đường chảy và có màu cánh dán bạn đổ vào 1/3 chén nước nấu sôi, ta có nước hàng để kho cá. Đổ nước hàng còn nóng này vào nồi cá. Bắc nồi cá lên bếp kho lửa vừa. Cá sôi giảm lửa, đậy vung kho cá 30 phút. Tắt bếp để nguội.

Cá nguội, tiến hành kho tiếp 30 phút. Trong thời gian kho nếu nước cạn bạn châm thêm nước nóng. Sau 30 phút kho, bạn tắt bếp, để nguội. Cá nguội tiến hành kho lửa 3 thêm 30 phút. Nước kho cá cạn sánh như ý thì bạn tắt bếp. Lúc này cá trắm kho đã hoàn thành, gắp cá ra đĩa dùng cùng cơm nóng cực đưa cơm.