Cà tím chiên xù

Rửa sạch cà tím, cắt bỏ cuống, thái khoanh tròn dày khoảng 0,5 cm. Pha 1 thau nước muối loãng, cho cà tím thái khoanh vào ngâm 15 phút để tránh bị thâm. Sau đó, vớt cà tím ra, rửa lại nước sạch, dùng khăn giấy khô thấm cho cà ráo nước. Trong tô trứng đánh tan, bạn thêm ít muối, tiêu, đánh đều lên để tạo hương vị ngon hơn.

Bắc chảo lên bếp, chế dầu thực vật vào chảo, đun nóng (Dùng lượng dầu sao cho ngập nửa khoanh cà tím là được). Nhúng từng miếng cà tím vào tô trứng, trở đều, rồi cho vào tô bột chiên xù, lăn đều, gắp vào chảo dầu nóng, chiên lửa lớn. Trở đều 2 mặt miếng cà tím, chiên đến khi vàng giòn 2 mặt thì vớt ra dĩa (lót sẵn giấy thấm dầu). Pha chén nước mắm chua ngọt với tỷ lệ nguyên liệu tùy theo khẩu vị, dọn ra chén chấm kèm cà tím chiên xù và thưởng thức.