Cá tầm nấu canh chua

Chuẩn bị nguyên liệu. Hành tím thái mỏng. Tỏi đập dập, băm nhỏ. Cà chua 1 trái thái múi mỏng, 1 trái thái múi lớn. Thơm thái miếng vừa. Bạc hà rửa sạch, tước vỏ, thái lát xéo. Đậu bắp bỏ cuống cắt xéo. Ngâm me với 100 ml nước nóng rồi lược qua rây để lấy nước cốt. Rau ôm, ngò gai và húng quế thái nhỏ. Ớt thái lát.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn trên lửa vừa rồi cho hành tím vào phim thơm. Khi hành bắt đầu dậy mùi, thêm tỏi băm vào, đảo đều. Khi hành, tỏi bắt đầu chuyển vàng, vớt ra khỏi dầu nóng.

Tiếp tục dùng chảo đã phi hành, cho cá vào chiên sơ hai mặt cho săn lại rồi gắp ra đĩa.

Tiếp tục dùng chảo vừa chiên cá, cho phần cà chua thái mỏng và thơm vào xào đều cùng 1/2 thìa canh đường. Khi cà chua và thơm đã chín nhừ, nhắc chảo khỏi bếp.

Bắc nồi nước với lượng nước đủ dùng lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi, cho phần cà chua và thơm đã xào vào nồi. Khi nước sôi trở lại, cho cá vào nồi, nấu khoảng 3 – 5 phút.

Sau khi nấu cá được 3 – 5 phút, cho bạc hà, đậu bắp, cà chua cắt múi vào nồi cùng gia vị, khuấy đều.

Nước canh sôi trở lại, nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình. Thêm hành-tỏi phi, rau thơm và ớt (nếu dùng). Múc canh ra tô dùng nóng. Dùng cá kèm nước mắm ớt tùy ý.