Cá đuối nấu canh chua

Dùng 1 thìa canh muối chà xát lên mình cá đuối sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo. Cắt cá thành miếng vừa ăn rồi cho vào tô. Thêm phần gia vị vào cá, trộn đều và để 15 phút cho cá thấm gia vị.

Trong khi chờ ướp cá, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Hành, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, thái chỉ. Dưa chua rửa sạch, vắt ráo. Thơm cắt miếng mỏng. Măng chua xả qua với nước. Cà chua cắt múi to. Ngò ôm, hành lá rửa sạch cắt khúc.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa canh dầu ăn trên lửa vừa, sau đó cho một nửa lượng hành, tỏi băm cùng gừng thái sợi vào phi thơm. Tiếp theo, cho cá (trừ phần gan cá nếu có) vào chảo, tăng lửa lớn, xào cá nhanh nhưng nhẹ tay đến khi săn đều thì nhắc chảo khỏi bếp.

Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1 thìa canh dầu ăn còn lại trên lửa vừa, sau đó cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua, thơm cùng 1/3 thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê đường vào xào đều. Khi cà chua và thơm đã thấm gia vị, thêm dưa chua và măng chua vào đảo đều. Xào phần rau quả khoảng 3 – 5 phút thì cho cá cùng phần gan vào, đảo nhẹ tay. Thêm nước sôi vào nồi, khoảng 1 – 1,2 lít, hoặc lượng nước đủ dùng.

Khi nước canh sôi trở lại, nấu thêm khoảng 5 – 7 phút rồi nêm nếm lại gia vị cho phù hợp khẩu vị gia đình. Thêm ngò ôm, hành lá vào nồi rồi tắt bếp. Múc canh ra tô dùng nóng.