Cá chả ngần

Cá ngần mua về bạn rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 - 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo.

Hành lá, thìa là cắt bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc. Hành tím bạn lột vỏ và cắt thành các lát mỏng.

Cho thịt cá ngần, thịt heo xay, hành lá, thìa là và hành tím cắt mỏng vào thau, trộn đều cho các nguyên liệu lẫn vào nhau thì đập 3 quả trứng vào. Nêm nếm gai vị gồm: bột chiên giòn, hạt nêm, tiêu, muối, đường, nước mắm theo tỉ lệ ở phần nguyên liệu. Ướp cá trong 30 phút cho cá thấm gia vị.

Nặn chả cá vừa trộn thành các khối tròn dẹp vừa ăn và cho vào chảo dầu, chiên với lửa vừa khoảng 3 phút mỗi mặt cho đến khi cả 2 mặt chả vàng đều thì tắt bếp, vớt ra, để ráo dầu. Thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với tương ớt thì còn gì bằng.