Bún xào chay

Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Cải ngọt cắt khúc. Cần tây, hành lá cắt khúc. Đậu hũ chiên vàng giòn hai mặt rồi thái lát mỏng. Đậu phộng rang chín. Hòa đều 2 thìa canh nước tương, 1.2 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê đường vào chén nhỏ, để sẵn.

Đun sôi khoảng 1,5 lít nước sau đó để 1 – 2 phút cho nước nguội bớt rồi cho bún gạo vào ngâm. Ngâm bún khoảng 7 – 10 phút hoặc đến khi nở mềm thì vớt ra, rửa qua với nước lạnh rồi để ráo.

Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trên lửa lớn vừa sau đó cho cà rốt, cải ngọt vào xào đều cùng muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa canh dầu hào. Khi rau vừa chín tới, tắt bếp rồi cho giá cùng cần tây, hành vào chảo đảo đều.

Bắc chảo lớn lên bếp, đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trên lửa lớn vừa sau đó cho bún vào xào cùng phần hỗn hợp nước tương đã hòa, đảo đều để bún thấm đều gia vị.

Cho phần rau đã xào và đậu hũ vào đảo nhẹ nhàng cùng bún để các nguyên liệu quyện đều rồi tắt bếp.

Chuẩn bị phần nước tương ăn kèm. Ớt cắt lát hoặc băm nhỏ cho vào chén cùng nước tương, đường và nước lọc, hòa đều.

Gắp bún ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên, dùng kèm nước tương đã pha.