flag /static/images/flag_vi.png

Bún thang

Bún thang

Bún thang

Bún thang là một món bún đặc sản của người Hà Nội được chế biến khá cầu kỳ. Không giống nhiều món bún, phở khác, phần nước dùng của bún thang có vị rất thanh nhẹ. Các nguyên liệu dùng kém món bún này cũng được chuẩn bị vô cùng tỉ mỉ. Một tô bún thang với sự kết hợp hài hòa giữa hình thức và mùi vị sẽ là món ăn tuyệt vời để dùng cùng gia đình dịp cuối tuần. Bạn hãy thử trổ tài vào bếp với món ăn đặc biệt này nhé.

Portion icon

Khẩu phần dành cho

6 người lớn

Prepare Time Icon

Thời gian chuẩn bị

15 phút

Cooking Time icon

Thời gian chế biến

2 giờ 15 phút

Lưu ý cho món này

Khẩu phần: 6 - 8

Nguyên liệu

1/2 - 1 con

gà (khoảng 700 g – 1 kg)

1/2 thìa cà phê

muối

600 g

xương gà

600 g

xương ống

300 g

tôm

3 quả

trứng vịt

200 g

chả lụa

1 - 2 củ

cải trắng

1 củ

hành tây

2 nhánh

gừng (khoảng 100 g)

25 g

tiêu sọ

0 g

nấm đông cô khô

50 g

rau răm

1,2 - 1,5 kg

bún sợi nhỏ

Gia vị làm chà bông tôm

1 thìa canh

dầu ăn

1/4 thìa cà phê

muối

1/8 thìa cà phê

bột ngọt

Gia vị ướp gà

1/2 thìa cà phê

muối

1/4 thìa cà phê

bột ngọt

1 thìa canh

đầu hành băm

Gia vị nêm nước dùng bún

2 thìa canh

đường phèn

2 thìa cà phê

muối

1 thìa cà phê

bột ngọt

2 thìa canh

nước mắm

Gia vị chiên trứng:

1 thìa canh

dầu ăn

1 thìa cà phê

rượu trắng

1/4 thìa cà phê

muối

1/4 thìa cà phê

bột ngọt

1 thìa cà phê

nước

Các bước thực hiện

1

Xương gà và xương ống rửa sạch với nước muối loãng sau đó đem chần sơ rồi rửa lại với nước lạnh, để ráo. Xương ráo, cho vào nồi cùng 4 lít nước rồi bắc lên bếp, nấu trên lửa lớn. Khi nước sôi bùng lên, vớt bỏ phần bọt sau đó giảm lửa vừa, hầm xương khoảng 45 phút đến 1 giờ.

2

Gừng rửa sạch, nướng sơ, đập dập. Tiêu rửa sạch rang thơm. Hành tây nướng sơ rồi lột bỏ vỏ. Nấm đông cô ngâm với nước vo gạo đến khi nở mềm. Nấm mềm, rửa qua vài lần nước cho sạch rồi cắt bỏ gốc, vắt ráo nước. Tôm rửa sạch, khêu bỏ chỉ đen rồi nướng cho hơi cháy xém. Sau khi nướng, rửa sơ lại tôm cho sạch rồi bóc vỏ một nửa cho phần thịt vào máy xay nhuyễn. Sau khi xay, đổ tôm ra chén, thêm chút muối và bột ngọt, trộn đều. Nửa phần tôm tôm còn lại đập dập.

3

Gà rửa sạch với nước muối loãng và gừng, để ráo. Trộn đều phần gia vị ướp gà rồi xoa đều lên cả bên ngoài và bên trong con gà. Ướp gà khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

4

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa canh dầu ăn trên lửa vừa rồi cho phần thịt tôm xay nhuyễn vào đảo đều đến khi tơi mịn, khô và chuyển màu cam đẹp mắt thì tắt bếp. Trút chà bông tôm ra chén, để sẵn.

5

Cho 2/3 lượng gừng đập dập, 2/3 lượng tiêu đã rang cùng phần tôm đập dập vào túi vải, cột chắc miệng túi. Tương tự, cho nấm đông cô vào một túi vải khác, cũng cột chắc miệng túi. Hầm nước dùng được 1 giờ thì cho túi gừng, tiêu, tôm và túi nấm cùng củ cải vào nồi, tiếp tục hầm thêm 1 giờ nữa trên lửa vừa.

6

Sau thời gian ướp, cho gà vào nồi, thêm nước ngập gà. Thêm 1/2 thìa cà phê muối vào nồi rồi bắc lên bếp, nấu lửa lớn đến khi sôi thì giảm bớt lửa, luộc gà khoảng 15 – 20 phút hoặc đến khi chín mềm. Vớt gà ra rổ để nguội và ráo nước.

7

Đổ phần nước luộc gà vào nồi nước dùng. Khi nước sôi trở lại, tắt bếp, lược lại nước dùng, lấy khoảng 3 lít, rồi cho lên bếp trở lại. Lấy nấm đông cô khỏi túi, để nguội bớt rồi vắt ráo nước. Thêm vào nước dùng đường phèn, muối, bột ngọt, nước mắm và nấu trên lửa lớn vừa. Khi nước dùng sôi trở lại, nếm lại để gia giảm gia vị cho phù hợp khẩu vị gia đình. Phần nước dùng nên vừa ăn, vị thanh, không nên quá đậm đà không phù hợp với món bún thang.

8

Đập trứng vào tô, thêm phần gia vị cùng 1 thìa cà phê nước, đánh tan. Đun nóng chảo trên lửa lớn vừa sau đó cho một ít dầu vào tráng đều. Khi chảo đã nóng, chắt dầu ra khỏi chảo rồi lau khô chảo, giảm mức lửa xuống lửa vừa. Đổ một ít trứng vào chảo, tráng thật mỏng, đều. Trứng chín, lật lại và chiên chín mặt còn lại sau đó lấy trứng ra khỏi chảo, vắt lên mép 1 cái rổ để hong cho nguội và khô. Thực hiện cho đến hết lượng trứng.

9

Lòng đỏ trứng muối rửa qua với nước rượu, gừng sau đó đem hấp chín, để nguội.

10

Gà nguội, gỡ phần thịt đùi (cả da) rồi thái sợi nhỏ, phần ức xé sợi nhỏ. Khi trứng nguội và khô, thái thành sợi nhỏ. Lòng đỏ trứng muối thái thành lát mỏng. Chả lụa thái sợi nhỏ. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ phần lá. Nấm đông cô thái sợi mỏng.

11

Cho phần gừng và tiêu còn chừa lại vào túi, cột chắc miệng túi rồi cho vào nồi nước, đun sôi. Nước sôi khoảng 5 phút thì vớt bỏ túi gừng, tiêu. Để nước nguội bớt rồi cho bún vào trụng qua.

12

Làm nóng lại phần nước dùng. Chia bún vào tô, xếp lên mặt bún trứng thái sợi, chả lụa, thịt gà, nấm đông cô và rau răm xen kẽ trên mặt bún cho đẹp mắt. Thêm lên mặt các nguyên liệu thái sợi ít chà bông tôm và 1 lát trứng muối ở trên cùng. Chan nước dùng vào tô xâm xấp mặt bún. Dùng bún kèm mắm tôm và dưa góp tùy ý.

Image alt
Lâm Thái Hằng

Thứ sáu, 22 tháng 7, 2022 12:27

Empty Comment icon

CÔNG TY CỔ PHẦN FAMICOOK

Giấy đăng ký kinh doanh số 0316695238 do Sở Kế hoạch Đầu tư TP Hồ Chí Minh cấp lần đầu ngày 27/01/2021

Địa chỉ: Phòng A3.0506, Tầng 5, Toà nhà A3, The Goldview, Số 346 Bến Vân Đồn, Phường 1, Quận 4, Thành phố Hồ Chí Minh

Số điện thoại: 028.6666.8899

Email: [email protected]

Chính sách bảo mật

Điều khoản sử dụng