Bún riêu thịt
Bún riêu là món ăn vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và hình thức cũng rất bắt mắt. Trong số các phiên bản bún riêu thì bún riêu cua có lẽ là nổi tiếng nhất, tuy nhiên món bún riêu thịt cũng không kém phần hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp và thử thực hiện món bún riêu thịt để đãi cả nhà nhé.
Khẩu phần dành cho
6 người lớn
Thời gian chuẩn bị
30 phút
Thời gian chế biến
1 giờ 15 phút
Lưu ý cho món này
Khẩu phần: 6 - 8
20 g
tôm khô lớn
600 g
xương ống
300 g
đầu tôm
70 g
hành tím
40 g
tỏi
1 củ
cải trắng lớn (cắt lát dày)
150 g
thịt xay
150 g
giò sống
2 quả
trứng vịt
500 g
cà chua
1 củ
hành tây lớn (cắt đôi)
5 nhánh
hành lá
300 g
tiết heo chín
2 bìa
đậu hũ trắng
1,2 kg
bún
Phần gia vị xay riêu
1 thìa cà phê
hạt nêm
1 thìa cà phê
đường
1 thìa canh
nước mắm ngon
1/2 thìa cà phê
tiêu
Phần gia vị nêm
1/2 thìa cà phê
bột màu điều
1 thìa canh
hạt nêm
2 thìa canh
đường
1 thìa canh
muối
1/2 thìa cà phê
tiêu
1 thìa canh
mắm tôm
Phần rau ăn kèm
300 g
rau muống bào
300 g
rau hoa chuối bào
50 g
tía tô
300 g
giá
500 g
rau sống (thái nhỏ)
2 quả
chanh
1
Ngâm tôm khô với nước nóng cho nở mềm. Bắc nồi nước khoảng 2 lít lên bếp, cho vào 1 thìa cà phê muối và 4 củ hành tím đập dập. Đun nước trên lửa lớn đến khi sôi thì cho xương ống vào trụng khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra sửa sạch. Tiếp tục cho phần tiết heo vào nước đang sôi trụng khoảng nửa phút rồi vớt ra, rửa sạch lại với nước, để ráo.
2
Bắc nồi nước khoảng 4 lít lên bếp đun sôi trên lửa lớn. Trong khi đó, cho đầu tôm cùng 3 củ hành tím, đập dập, 2 tép tỏi đập dập vào chảo và bắc lên bếp rang trên lửa vừa đến khi vàng xém. Đổ phần đầu tôm rang vào nồi nước. Cho phần xương ống cùng củ cải, hành tây vào nồi tiếp tục nấu trên lửa lớn, vớt hết phần bọt, sau đó giảm lửa vừa và đun khoảng 1 giờ để lấy nước dùng.
3
Trong khi đun nước dùng, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Cà chua cắt bỏ phần lõi sau đó cắt múi cau. Cắt phần đầu trắng của hành lá để riêng, phần lá xanh thái nhỏ. Đậu hũ cắt khối dài khoảng 2 – 3 cm. Tiết heo cắt khối dài khoảng 2 – 3 cm.
4
Cho tôm khô đã nở mềm cùng 5 – 6 củ hành tím, 4 – 5 tép tỏi, 2 gốc hành lá, 1/2 thìa cà phê tiêu vào máy xay xay nhuyễn.
5
Cho hỗn hợp tôm khô, thịt heo xay và giò sống vào tô cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa canh nước mắm ngon. Đập 2 quả trứng vào hỗn hợp tôm thịt rồi trộn đều.
6
Bắc chảo lên bếp đun nóng khoảng 4 – 5 thìa canh dầu ăn trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho đậu hũ vào chiên vàng các mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
7
Chắt bớt dầu chiên đậu hũ ra chén, chừa lại khoảng 2 thìa canh trong chảo. Cho 2 – 3 củ hành tím đập dập vào chảo phi thơm rồi cho màu điều vào đảo đều. Cho cà chua vào chảo xòa khoảng 1 phút. Nêm vào cà chua 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê tiêu và xào thêm khoảng 1 – 2 phút cho gia vị tan và ngấm đều rồi tắt bếp.
8
Vớt bỏ đầu tôm, củ cải và hành tây từ nồi nước dùng và thêm nước sôi vào nồi cho đủ dùng nếu cần. Cho phần tiết heo vào nồi cùng với phần riêu đã chuẩn bị. Tùy sở thích mà bạn nặn hoặc múc riêu vào nồi theo kích thước khác nhau. Khi nặn hết phần riêu, nấu khoảng 10 – 15 phút cho riêu chín. Trong khi đó, hòa phần mắm tôm với 3 – 4 thìa canh nước để sẵn.
9
Khi phần riêu đã chín, cho đậu hũ và cà chua (bạn cho nước vào chảo tráng để lấy toàn bộ phần màu trong chảo cho phần nước dùng có màu đẹp hơn nhé) vào nồi. Nêm thêm vào nồi 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh đường, khuấy đều cho gia vị tan. Sau 2 – 3 phút, nếm lại nước và thêm 1 – 2 thìa canh nước mắm tôm cho đậm đà, (bạn có thể gia giảm gia vị tùy lượng nước dùng sao cho cho vừa khẩu vị). Giảm lửa để giữ nước dùng sôi liu riu.
10
Chia bún ra tô, múc tiết, đậu, riêu cho lên mặt bún. Chan nước dùng vào bún, rắc chút hành lá và dùng nóng kèm rau, mắm tôm, chanh, ớt tùy ý.
Thứ sáu, 6 tháng 5, 2022 15:21
CÔNG TY CỔ PHẦN FAMICOOK
Giấy đăng ký kinh doanh số 0316695238 do Sở Kế hoạch Đầu tư TP Hồ Chí Minh cấp lần đầu ngày 27/01/2021
Địa chỉ: Phòng A3.0506, Tầng 5, Toà nhà A3, The Goldview, Số 346 Bến Vân Đồn, Phường 1, Quận 4, Thành phố Hồ Chí Minh
Số điện thoại: 028.6666.8899
Email: [email protected]