FAMICOOK

Thể loại

label

Trang chủ

Bún riêu chay

Name: Bún riêu chay
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Người lớn
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: "1 lít sữa đậu nành"; "60ml nước cốt tắc (bỏ hạt)"; "400g bún tươi (trụng nước sôi, để ráo)"; "100g đậu hũ bi (thái khối vuông vừa ăn)"; "100g tàu hũ ky tươi"; "80g nấm hương tươi (cắt gốc, ngâm nước muối, rửa sạch)"; "5g củ kiệu tươi"; "2 quả cà chua (rửa sạch, thái múi cau)"; "1 ít gia vị chay thông dụng"; " Dầu thực vật"; " Màu dầu điều"

Tô bún riêu chay nước dùng đậm đà hương vị, nhiều thành phần topping đa dạng như nấm, tàu hũ ky, rau muống bào, rau thơm xanh tươi, mới nhìn thôi đã khiến bạn không thể kiềm lòng. Vào những ngày Rằm, lễ, Tết, hoặc đơn giản là bạn muốn ăn chay, thì hãy thực hiện ngay theo công thức dưới đây để thưởng thức món bún riêu chay tuyệt vời này nhé!

Khẩu phần dành cho

4 người lớn

Thời gian chế biến

1 giờ 45 phút

Nguyên liệu

1 lít

sữa đậu nành

60ml

nước cốt tắc (bỏ hạt)

400g

bún tươi (trụng nước sôi, để ráo)

100g

đậu hũ bi (thái khối vuông vừa ăn)

100g

tàu hũ ky tươi

80g

nấm hương tươi (cắt gốc, ngâm nước muối, rửa sạch)

củ kiệu tươi

2 quả

cà chua (rửa sạch, thái múi cau)

1 ít

gia vị chay thông dụng

Dầu thực vật

Màu dầu điều

Các bước thực hiện

Thái nấm thành lát nhỏ vừa ăn, hoặc cắt làm đôi, tùy sở thích. Vối củ kiệu, đem cắt rễ, bóc bỏ màng mỏng, rửa sạch, để ráo. Chiên vàng đậu hũ với tàu hũ ky, để qua một bên.

Đun sôi sữa đậu nành trong nồi vừa. Sữa sôi lăn tăn thì vặn lửa nhỏ, cho nước cốt tắc vào, khuấy đều. Khi sữa nổi kết tủa trắng thành từng mảng trên bề mặt thì vớt ra tô riêng để làm riêu cua chay.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật với 2 muỗng canh màu dầu điều trong chảo vừa. Dầu điều sôi lên, bạn cho củ kiệu vào phi thơm. Sau đó, trút cà chua vào chảo, xào đến khi chín mềm. Thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường trắng, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm chay vào chảo, đảo đều.

Nhẹ nhàng đổ phần cà chua xào vào nồi nước dùng (sữa đậu nành), khuấy đều. Chế thêm 1 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Cho tàu hũ ky, đậu hũ, nấm vào nồi cùng với riêu cua chay (váng sữa đậu nành kết tủa), nấu đến khi nấm chín, nước dùng sôi được 1 - 2 phút thì nêm nếm gia vị lần nữa vừa ăn rồi tắt bếp. Chia bún ra tô, chan nước riêu cua chay vào và thưởng thức.