Bún mắm

Thái cà tím thành lát xéo, ngâm nước muối 10 phút để không bị thâm đen. Sau đó, xả nước lạnh cà tím, vắt ráo nước. Bắc nồi lên bếp, chế nước dừa xiêm vào. Thêm mắm cá linh, mắm cá sặc vào nồi, khuấy đều với nước dừa, đun lửa nhỏ nhất khoảng 1 tiếng để mắm nhừ ra. Rây hỗn hợp nước mắm cá vài lần, bỏ xác.

Cho xương heo vào nồi khác, chế nước sạch ngập xâm xấp xương, thêm xíu muối vào. Nấu xương heo sôi thì tắt bếp. Đổ nước, giữ lại xương trong nồi. Chế nước ngập xương, thêm xíu muối, hầm lửa liu riu khoảng 1 – 1,5 tiếng cho ra nước ngọt. Sau đó, lọc nước dùng, bỏ xương.

Bắc chảo lên bếp, chế 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi, ớt, hành tím, sả băm vào phi thơm. Thêm cà tím vào xào khoảng 5 phút thì tắt bếp. Chế nước hầm xương vào nồi mắm cá, bật lửa lớn đun sôi. Sau đó, trút phần cà tím xào cùng gia vị vào nồi nấu chung. Vặn nhỏ lửa, hầm thêm 30 phút nữa thì nêm nếm gia vị cho nước dùng vừa miệng.

Cho hẹ và các khứa cá hú, cá lóc vào nồi nước dùng nấu chung. Rửa sạch hải sản, đem luộc chín. Sau đó, thái mực thành khoanh tròn vừa ăn. Heo quay cũng đem thái miếng nhỏ vừa ăn. Rửa sạch rau ăn kèm, dọn lên mâm. Xếp rau ăn kèm, tôm, mực, heo quay cùng bún vào tô, chan nước dùng bún mắm và thưởng thức.