Bún đậu
Bún ăn với đậu hũ rán, chả cốm, lòng heo rán chấm kèm mắm tôm là món ăn khoái khẩu của nhiều người, có nguồn gốc từ miền Bắc. Trông phức tạp nhưng món ăn này lại rất dễ chế biến, nguyên liệu dễ tìm mua. Nếu yêu thích món ăn này, hãy cùng vào bếp tự thực hiện bún đậu mắm tôm để cả nhà thưởng thức nhé.
Khẩu phần dành cho
4 người lớn
Thời gian chế biến
1 giờ
500g
bún lá (hoặc bún tươi thường)
1kg
đậu hũ
600g
phèo non (ruột non)
200g
gan heo
300g
dạ dày heo (bao tử)
1 cái
lưỡi heo
500g
thịt chân giò heo
300g
thịt heo xay
1 củ
khoai tây
500g
nấm mèo
2 trái
ớt tươi
3 trái
dưa leo
2 trái
chanh tươi (vắt nước cốt)
4 củ
hành tím
1 củ
gừng
4 tép
tỏi
15 cái
bánh tráng rế
500g
mắm tôm (chai)
100ml
giấm trắng
500ml
dầu ăn
1 ít
rau thơm (tía tô, diếp cá,...)
1 ít
gia vị thông dụng (muối, đường, bột nêm...)
1
Rửa sạch gan, phèo non và dạ dày heo, bóp với hỗn hợp pha từ chanh, muối và giấm khoảng 5 phút. Sau đó, xả các nguyên liệu này nhiều lần với nước lạnh cho sạch mùi hôi, để ráo hoàn toàn. Lưỡi heo cũng đem xát muối, rửa sạch, cạo sạch phần màng trắng trên lưỡi. Sau đó, đem lưỡi heo chần qua nước đun sôi khoảng 5 phút, để ráo. Thịt heo cũng đem xát muối, rửa sạch, để ráo.
2
Luộc chín gan, dạ dày, phèo non trong nồi nước sôi với 1 thìa cà phê muối, 1 củ gừng đập dập. Sau đó, vớt nguyên liệu nội tạng ra rổ, để ráo. Bắc nồi nước khác lên bếp, nấu sôi. Cho thịt heo và lưỡi heo vào nồi, luộc lừa vừa ít nhất 30 phút cho chín mềm thì vớt ra. Cho huyết vào nồi nấu chín và đông lại thì vớt ra.
3
Thái đậu hũ thành khối vuông nhỏ vừa ăn. Đun nóng 150ml dầu ăn trong chảo vừa, cho đậu hũ vào rán cho chín vàng đều các mặt thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Với các loại rau thơm, đem nhặt và rửa sạch rồi để ráo. Dưa leo rửa sạch, thái vát xéo mỏng vừa ăn. Với khoai tây, bạn gọt vỏ, thái sợi rồi băm nhuyễn. Bóc vỏ hành tím và tỏi, băm nhỏ với ớt tươi. Nấm mèo đem ngâm nước muối 10 phút, rửa sạch, để ráo rồi băm nhỏ.
4
Trong tô sạch, trộn thịt heo xay với khoai tây, nấm mèo, nửa phần tỏi và hành tím băm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay. Ướp thịt ít nhất 15 phút để làm ram. Trải bánh rế ra mặt phẳng sạch, múc 1/2 muỗng canh hỗn hợp thịt lên trên, cuộn lại chặt tay. Đun nóng phần dầu ăn còn lại trong chảo, gắp ram thịt vào chảo rán cho chín vàng giòn đều thì vớt ra dĩa riêng có lót giấy thấm dầu.
5
Trong chén nhỏ, bạn hòa tan mắm tôm với ít đường, bột ngọt, phần tỏi băm còn lại với ớt tươi, điều chỉnh gia vị vừa miệng. Vắt nước chanh vào chén mắm tôm, trộn đều cho đến khi có lớp bọt trắng nổi lên là được. Để chén mắm tôm qua một bên.
6
Thái thịt heo luộc thành miếng mỏng vừa ăn, xếp lên mẹt. Thái lưỡi, gan, phèo non và bao tử heo thành miếng nhỏ vừa ăn, xếp đều lên mẹt cùng với đậu hũ chiên, huyết, bún lá, ram thịt. Cho chén mắm tôm vào giữa mẹt, xếp rau thơm trang trí đẹp mắt. Thưởng thức bún đậu mắm tôm ngay nhé! Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm chả cốm, chả ốc,...rán để tăng cường hương vị.
Thứ tư, 15 tháng 6, 2022 15:50
CÔNG TY CỔ PHẦN FAMICOOK
Giấy đăng ký kinh doanh số 0316695238 do Sở Kế hoạch Đầu tư TP Hồ Chí Minh cấp lần đầu ngày 27/01/2021
Địa chỉ: Phòng A3.0506, Tầng 5, Toà nhà A3, The Goldview, Số 346 Bến Vân Đồn, Phường 1, Quận 4, Thành phố Hồ Chí Minh
Số điện thoại: 028.6666.8899
Email: [email protected]