Bún chay

Chuẩn bị nguyên liệu: cà chua cắt múi to; cà rốt tỉa hoa thái mỏng; nấm rơm cắt gốc ngâm nước muối loãng 15 phút; đậu hũ cắt khối 2 – 3 cm; hành lá/ boaro thái nhỏ; húng quế nhặt, rửa sạch; ngò gai thái nhỏ.

Dùng chảo vừa, đun nóng dầu ăn trên lửa vừa rồi cho đậu hũ khô vào chiên giòn. Khi đậu hũ vàng giòn, vớt ra vá cho ráo dầu, cho tiếp đậu hũ cắt khối vào chiên sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra đĩa.

Chắt bớt dầu ăn trong chảo, chừa lại khoảng 2 thìa canh. Cho phần đầu hành trắng/ boaro cắt nhỏ vào xào sơ rồi cho cà chua cắt múi vào xào khoảng nửa phút, vớt cà chua ra đĩa.

Tiếp tục cho cà rốt và nấm rơm vào xào cùng đường và hạt nêm chay khoảng 3 – 5 phút cho thấm. Cùng lúc đó, cho khoảng 1 lít nước/ nước dừa tươi/ nước dùng rau củ vào nồi và bắc lên bếp nấu sôi.

Khi cà rốt và nấm đã thấm gia vị, cho 0,5 lít nước vào chảo tráng đều và đổ toàn bộ vào nồi nước sôi. Khi nước sôi trở lại, thêm nước mắm chay vào nồi, nếm và gia giảm cho vừa khẩu vi. Giảm mức lửa nhỏ nhất để giữ nước dùng nóng.

Xếp rau chuối, giá vào tô rồi cho bún lên trên. Múc nước dùng cùng rau củ, nấm, đậu hũ chan lên mặt bún, thêm hành lá/ boaro, ngò gai và húng quế, dùng nóng.