Bún cá

Rửa sạch rau thơm ăn kèm, đem thái nhỏ. Với cá rô phi, đem tách riêng phần thịt, xương để riêng.

Chế 300ml nước lọc vào nồi, đun sôi. Cho xương heo vào nồi nước sôi, chần khoảng 2 phút cho sạch máu, rồi vớt ra, đổ bỏ nước chần xương. Rửa xương heo dưới vòi nước lạnh vài lần. Chế 300ml nước lọc vào nồi, đun sôi, cho xương và đầu cá rô phi vào nồi, chần khoảng 1 phút, đến khi cá hết bọt vì vớt xương, đầu cá ra, rửa sạch, đổ bỏ nước chần.

Chế 1,5 lít nước lọc vào nồi cùng với xương heo và xương, đầu cá, hầm ít nhất 40 phút. Bước này giúp nấu nước dùng có vị ngọt tự nhiên từ xương. Trong lúc đó, bạn trộn gia vị ướp cá vào chén nhỏ. Sau đó, xát hỗn hợp gia vị này lên khắp các miếng cá phi lê, ướp ít nhất 20 phút.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, gắp đậu hũ non vào rán cho vàng giòn đều 2 mặt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Chế tiếp 200ml dầu ăn vào chảo, đun nóng già. Rắc đều bột chiên giòn lên 2 mặt các miếng cá phi lê, rồi gắp vào chảo dầu nóng rán. Trở mặt cá, rán đến khi cá vàng giòn đều 2 mặt thì vớt ra dĩa khác (có lót giấy thấm dầu).

Bắc chảo khác lên bếp, chế 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím vào chảo dầu nóng, phi thơm. Sau đó, trút cà chua vào xào 1 – 2 phút, có thể thêm 1/2 thìa cà phê bột nghệ để tạo màu đẹp hơn. Cà chua hơi chín và dính thì tắt bếp.

Sau khi hầm xương heo đủ thời gian, bạn vớt bỏ xương heo, xương và đầu cá. Sau đó, trút toàn bộ phần cà chua xào vào nồi, khuấy đều. Nêm nếm gia vị cùng nước cốt chanh cho nước dùng vừa vị. Đun nước dùng sôi thêm 2 phút thì tắt bếp. Chia bún ra tô, gắp cá xếp lên trên cùng với đậu hũ rán, rau ăn kèm. Chan nước dùng vào tô bún cá và thưởng thức ngay cho nóng.