Bún bò Huế

Sả, gừng rửa sạch, đập dập. Giò heo thì bạn lóc xương. Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc. Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt (Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại). Sả, gừng rửa sạch, đập dập.

Bắc nồi nước sôi cho xương và bắp bò, gân bò, giò heo vào chần qua (vớt hết bọt đi để món ăn được đẹp mắt nhé). Sau đó cắt gân thành miếng vừa ăn. Pha 3 muỗng canh mắm ruốc Huế với 1/2 chén nước, rồi quấy đều.

Hầm thịt và xương, lót 3 cây sả và 1/2 lượng gừng ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở).

Lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Sau đó đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút là được. Khi đó, chúng ta vớt bắp bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.

Phần 2 phần nước hầm vừa rồi đổ chung vào 1 nồi, sau đó thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước.

Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, nêm gia vị: 4 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường, chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. Để nước dùng thơm và có màu đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi vàng thơm thì cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào và tắt bếp. Bây giờ chỉ cần đổ hỗn hợp này vào nồi nước xương ninh là được.

Chuẩn bị rau mùi: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây. Thịt bò cắt lát mỏng, bún chần qua nước sôi để tạo độ mềm cho sợi bún. Xếp, gân, chả, rắc ít rau mùi, hành tây rồi chan nước dùng. Ăn kèm với món ăn là rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt,... sẽ ngon hơn đấy!