Bún bò

Sả, gừng rửa sạch, đập dập. Sả băm nhuyễn. Giò heo lóc xương, phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ buộc lại. Bắp bò, nạm bò rửa sach, cũng dùng chỉ bó chặt

Bắc chảo nước sôi trụng sơ xương, bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo. Sau khi gân bò chín, cắt gân bò thành những miếng vừa ăn. Pha 3 muỗng canh mắm ruốc Huế với 1/2 chén nước lọc.

Khi trụng tất cả các loại thịt xong, bạn ướp cùng với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh mắm ruốc đã pha loãng, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, sả băm. Ướp thịt trong 1 tiếng.

Lót 3 cây sả và 1/2 lượng gừng đã đập dập ở đáy nồi rồi cho xương heo và thịt giò vào, cho nước xâm xấp mặt thịt, đậy nắp và đun sôi. Khi sôi thì bạn tắt bếp, vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh. Tiếp tục lót phần sả và gừng còn lại vào 1 cái nồi khác, cho thịt bắp bò, gân bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước xâm xấp thịt và đun sôi. Khi chín, bạn vớt bắp bò, nạm bò ra thau nước lạnh.

Phần gân bò có thể để lại nồi nấu cho gân thật mềm khi ăn.

Phần nước lèo đã ninh gồm xương heo và thịt bò giờ đây thì đong chung lại, thêm 5 lít nước. Khi đun sôi, bạn nêm nếm: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, chén mắm ruốc đã pha loãng. Khuấy đều, điều chỉnh lại gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.

Phi thơm sả còn lại băm với dầu ăn, 1 muỗng canh dầu điều cùng 1 muỗng canh tỏi băm. Tắt bếp. Đổ phần nguyên liệu vừa phi vào nồi nước dùng. Đun trên bếp với lửa vừa.

Cắt hành tây, hành lá, ngò gai nhỏ vừa ăn. Thịt cắt lát. Khi ăn bạn cho bún, chả Huế, trang trí thịt xung quanh, thêm hành tây, hành lá và rắc 1 ít tiêu lên trên rồi chan nước lèo vào là bạn đã có ngay món bún bò rồi đấy!