Bột năng làm bánh bèo
Khi nghe qua việc dùng bột năng làm bánh bèo, có lẽ một số bạn sẽ rất ngạc nhiên vì đã quen với bánh bèo làm từ bột gạo. Tuy nhiên, bánh bèo làm từ bột năng là một đặc sản của vùng Nghệ An được nhiều người rất yêu thích. Với phần topping khá đặc biệt từ rau thơm, dưa leo, hành phi và bánh mì chiên vàng dùng kèm nước mắm chua ngọt, bánh bèo Nghệ An được tăng thêm phần thơm ngon và hấp dẫn. Bạn hãy thử thực hiện món bánh đặc biệt này để đãi cả nhà nhé.
Khẩu phần dành cho
6 người lớn
Thời gian chuẩn bị
1 giờ
Thời gian chế biến
30 phút
Phần vỏ bánh
400 g
bột năng
1 thìa cà phê
muối
2 thìa canh
dầu ăn
280 – 300 ml
nước sôi
Phần nhân
100 g
thịt xay
200 g
tôm
1 thìa cà phê
hạt nêm
1 chút
bột ngọt
1/4 thìa cà phê
tiêu
1/4 thìa cà phê
muối
Phần topping
100 g
hành tím
100 ml
dầu ăn
100 g
ngò
50 g
rau húng
2 quả
dưa leo
2 thìa cà phê
đường
1 thìa canh
giấm
4 lát
bánh mì sandwich
Phần nước chấm
200 ml
nước
3 thìa canh
nước mắm
3 thìa canh
đường
1,5 thìa canh
nước cốt chanh
1 - 2 quả
ớt sừng
1
Cho bột năng và bột gạo vào tô (chừa lại khoảng 50 g bột năng để làm bột áo) cùng muối và 1 thìa canh dầu ăn, trộn đều. Từ từ thêm nước sôi vào bột, dùng thìa gỗ trộn cho bột ẩm đều sau đó dùng tay trộn từ từ phần bột khô xung quanh tô vào bột ướt. Bạn không nên cho hết nước một lần mà nên cho từ từ. Khi nhồi, dùng tay cảm nhận để điều chỉnh lượng nước cho vừa đủ. Nhồi bột khoảng 10 – 15 phút hoặc đến khi mềm, mịn không dính tay. Đậy khối bột lại và để nghỉ khoảng 30 – 45 phút.
2
Hành tím lột vỏ, thái mỏng. Bánh mì cắt khối khoảng 1,5 cm. Rau húng và ngò rửa sạch, để ráo (cắt nhỏ hoặc cắt khúc tùy ý). Dưa leo thái mỏng cho vào tô cùng 2 thìa cà phê đường và 1 thìa canh giấm, trộn đều, ngâm đến lúc dùng. Thịt xay cho vào tô cùng 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, chút bột ngọt, chút tiêu, đảo đều, ướp khoảng 10 phút. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, cắt hạt lựu, cho vào tô cùng 1/2 thìa cà phê hạt nêm và chút tiêu, đảo đều, ướp khoảng 10 phút.
3
Bắc chảo lên bếp, đun nóng 100 ml dầu ăn trên lửa vừa sau đó cho hành tím vào phi thơm. Khi hành bắt đầu chuyển vàng, vớt khỏi dầu nóng.
4
Chắt bớt dầu khỏi chảo, chừa lại khoảng 1 thìa canh, cho thịt vào xào đến khi vừa chín thì múc ra tô. Tiếp tục cho tôm vào xào đến khi vừa chín thì múc ra tô khác, để nguội bớt.
5
Bắc chảo khác lên bếp, cho phần dầu hành (chừa lại 1 thìa canh) vào chảo, đun nóng trên lửa vừa rồi cho bánh mì vào chiên đến khi vàng giòn hai mặt. Vớt bánh mì ra đĩa có lót giấy thấm dầu, để nguội.
6
Sau thời gian nghỉ, ngắt từng phần bột (cớ trái banh tennis), vo tròn rồi cho lên thớt hoặc mặt phẳng có rắc bột áo, cán mỏng. Dùng khuôn bánh quy hoặc miệng ly ấn xuống miếng bột đã cán để cắt thành các miếng bột tròn. Thực hiện tương tự với phần bột còn lại.
7
Lấy một miếng bột tròn, cho một ít thịt và tôm lên một nửa miếng bột, sau đó gấp nửa miếng bột còn lại phủ kín phần nhân, tạo thành hình bán nguyệt. Dùng ngón tay ấn mép bột để bột dính chặt, không bị hở. Thực hiện đến hết lượng bột và nhân.
8
Bắc nồi nước lớn lên bếp, đun trên lửa lớn đến khi sôi thì thêm vào 1 thìa canh dầu ăn. Cho bánh vào nồi nước sôi thành từng đợt, giảm bớt lửa để nước không sôi lớn quá. Đậy vung nồi và nấu đến khi bánh nổi lên mặt nước và trở trong thì vớt bánh cho vào tô nước lạnh. Sau khoảng 30 giây đến 1 phút, vớt bánh khỏi nước lạnh cho vào tô lớn, thêm 1 thìa canh dầu hành đã chừa lại, đảo nhẹ nhàng cho bánh khỏi dính. Thực hiện đến hết lượng bánh.
9
Mỗi lần vớt bánh vào tô, đảo nhẹ nhàng để bánh được áo lớp dầu mỏng, không bị dính.
10
Chuẩn bị phần nước chấm. Cho 200 ml nước vào nồi cùng 3 thìa canh nước mắm và 3 thìa canh đường, đun trên lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi và đường tan hết thì nhấc nồi khỏi bếp. Trong khi đợi nước chấm nguội, băm nhỏ phần ớt sừng, để sẵn. Nước chấm nguội, thêm ớt và nước cốt chanh, khuấy đều (bạn có thể gia giảm các nguyên liệu để có vị mặn, ngọt, chua, cay theo khẩu vị, nhưng nước chấm không nên quá đậm vì khi chan lên bánh ăn sẽ bị mặn).
11
Khi dùng, gắp bánh vào chén, thêm rau mùi, húng, dưa leo ngâm chua (vắt bớt nước), bánh mì chiên giòn và hành phi. Chan nước mắm vào bánh và thưởng thức.
Thứ hai, 10 tháng 10, 2022 05:16
CÔNG TY CỔ PHẦN FAMICOOK
Giấy đăng ký kinh doanh số 0316695238 do Sở Kế hoạch Đầu tư TP Hồ Chí Minh cấp lần đầu ngày 27/01/2021
Địa chỉ: Phòng A3.0506, Tầng 5, Toà nhà A3, The Goldview, Số 346 Bến Vân Đồn, Phường 1, Quận 4, Thành phố Hồ Chí Minh
Số điện thoại: 028.6666.8899
Email: [email protected]