Bột chiên

Ngâm gạo trong tô chứa 500ml nước lọc, để trong ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Sau đó, vớt gạo ra rổ, để ráo nước, rồi cho vào máy xay sinh tố. Chế thêm 500ml nước lọc vào, xay gạo nhuyễn mịn. Chế gạo xay ra tô sạch, thêm bột bắp, bột mì, 1/5 thìa cà phê muối vào trộn đều. Để tô bột qua một bên khoảng 30 phút.

Sau khi nghỉ, chế bột vào nồi vừa, bắc lên bếp. Đun lửa vừa, đồng thời khuấy đều tay khoảng 10 phút cho bột đặc lại sền sệt thì tắt bếp. Đổ bột vừa nấu vào khuôn, cho vào xửng hấp, hấp thêm 30 phút cho cứng lại. Lấy bột ra, để nguội hẳn thì cắt thành miếng vuông hoặc chữ nhật nhỏ vừa ăn.

Pha nước chấm ăn bột chiên: Cho 2 muỗng canh đường trắng, 150ml nước lọc, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm ăn vào nồi nhỏ, đun lửa vừa. Khuấy đều tay đến khi nước tương sôi nhẹ khoảng 1 phút thì tắt bếp, để qua một bên. Thêm ít ớt cắt nhỏ vào nước tương.

Đun nóng 5 muỗng canh dầu ăn trong chảo lớn. Dầu nóng, cho phần bột cắt miếng nhỏ vào chảo, chiên lửa vừa vài phút đến khi vàng đều 2 mặt thì vớt ra dĩa riêng. Múc bớt 3 muỗng canh dầu nóng trong chảo ra, đun nóng phần dầu ăn còn lại trong chảo. Cho bột chiên trở lại chảo, đập trứng gà vào, rán khoảng 2 phút đến khi trứng chín mềm mịn thì cho vớt phần hành lá ngâm dầu nóng cho lên trên bột chiên.

Dọn bột chiên trứng ra dĩa, trang trí với ít đu đủ bào sợi (có thể thêm cà rốt bào sợi cho đẹp mắt), chan nước tương chua ngọt đã pha lên trên và thưởng thức nóng. Tùy khẩu vị, bạn có thể ăn kèm món này với bất kì loại rau thơm nào cũng được nhé.