Bao tử hầm tiêu sọ

Xương gà rửa sạch với nước muối loãng sau đó chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại một lần nữa. Cho xương gà vào nồi, thêm 2 lít nước, 1/2 củ hành tây, 100 g củ cải (cắt khúc) 1/2 thìa canh đường phèn và 1 thìa cà phê muối, hầm khoảng 45 phút đến 1 giờ để lấy nước dùng.

Bao tử lộn mặt trong ra ngoài, thêm 2 thìa canh bột mì, nhồi khoảng vài phút sau đó rửa sạch nhớt. Đặt bao tử dưới vòi nước nóng, dùng dao cạo sạch bề mặt bao tử. Cho tiếp rượu, gừng đập dập và 1/2 thìa canh muối hột vào bao tử, chà xát vài phút rồi rửa sạch. Cuối cùng, cho giấm cùng 1/2 thìa canh muối hột, chà xát bao tử lần nữa rồi rửa sạch.

Bắc nồi nước lên bếp, thêm 4 củ hành tím cùng 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, hòa đều. Cho bao tử vào nồi, luộc khoảng 30 – 40 phút hoặc đến khi chín mềm. Trong khi đó, chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Củ sen gọt bớt lớp vỏ bên ngoài rồi thái lát vừa ăn, ngâm vào nước đến khi dùng. Củ cải cắt khúc hoặc thái lát. Nấm rơm, rửa sạch, ngâm muối, để ráo rồi chẻ đôi nếu nấm lớn, nấm nhỏ thì để nguyên. Gừng thái sợi. Hành lá và ngò gai cắt khúc. Rau mùng tơi nhặt lấy phần lá, rửa sạch, để ráo. Mướp gọ vỏ, chẻ dọc rồi thái lát xéo.

Sau khi luộc, vớt bao tử ra tô nước đá cho nguội và giòn. Khi bao tử nguội, thái sợi vừa ăn, để sẵn.

Sau khi hầm, bỏ phần xương gà và rau củ, lọc lấy nước dùng.

Bắc một nồi vừa lên bếp, đun nóng dầu ăn trên lửa vừa sau đó cho gừng, tiêu sọ, tiêu đen và tiêu xanh vào xào đều. Khi các loại gia vị dậy mùi thơm, thêm nước dùng vào nồi, khuấy đều. Nước dùng sôi, thêm củ sen, nấm rơm, củ cải và bao tử vào, nấu sôi. Nêm vào nồi 1 thìa cà phê mỗi loại muối và hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa canh nước mắm, khuấy đều. Nếm lại nước và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng nếu cần. Giảm lửa nhỏ để giữ nước sôi liu riu đến khi dùng.

Khi dùng, thêm hành lá và ngò gai cắt khúc vào nồi. Dùng món ăn nóng kèm các loại rau đã chuẩn bị và bún tươi.