Bánh ướt lòng gà

Làm bánh ướt: Trộn bột gạo, bột năng, muối và 1 muỗng canh dầu ăn trong tô lớn. Từ từ chế nước lọc vào tô bột, trộn đều đến khi hòa quyện. Bọc kín màng ni lông, ủ tô bột ít nhất 2 giờ. Sau đó, mở màng ni lông, vớt bỏ lớp nước cũ bên trên tô bột. Chế lượng nước lọc mới (tương đương lượng nước cũ) vào tô bột, trộn đều cho sánh mịn.

Phết 1 lớp dầu ăn mỏng quanh đáy chảo chống dính, bắc lên bếp, đun nóng. Múc 1 muỗng canh bột đầy vào chảo, tráng thành lớp bột tròn mỏng, đậy nắp lại. Nấu lửa vừa khoảng 1 phút cho bánh chín đặc lại, vớt ra dĩa. Thực hiện với phần bột còn lại với các bước tương tự cho đến hết.

Xát muối lòng gà, rửa sạch. Lặp lại bước này 2 – 3 lần cho đến khi sạch nhớt và bớt mùi hôi, để ráo. Cho lòng gà cùng đùi gà vào nồi nước đun sôi (thêm ít muối, gừng đập dập vào nồi), luộc cho chín mềm thì vớt ra. Với đùi gà, tách thịt và xé nhỏ vừa ăn. Với lòng gà, thái lát nhỏ vừa ăn.

Pha nước mắm ăn bánh ướt: Trong chén vừa, pha 2 muỗng canh nước lọc với 5 muỗng canh đường trắng, 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tỏi và ớt tươi băm, 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi, khuấy đều cho hòa quyện. Nêm nếm nước mắm lại sao cho có vị chua ngọt vừa miệng là được.

Chế nước mắm vừa pha vào tô thịt gà xé và lòng gà, thêm hành tây và rau răm vào, trộn đều lên. Chia bánh ướt cắt nhỏ ra dĩa, xếp rau, giá trụng và dưa leo lên dĩa, trang trí tùy theo sở thích. Múc lòng gà, thịt gà xé và rưới nước mắm lên trên, thưởng thức với lạc rang, hành phi.