Bánh trung thu truyền thống

Cho nước đường vào tô, thêm baking soda, đánh đều khoảng 2 phút. Thêm bơ đậu phộng, dầu ăn và lòng đỏ trứng vào tô, đánh mạnh tay đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Để phần nước đường nghỉ từ 2 – 4 giờ.

Trong khi đợi nước đường nghỉ, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Rang chín mè và đậu phộng. Lạp xưởng cắt nhỏ. Lá chanh thái chỉ.

Cho lạp xưởng, mỡ đường, các loại mứt và đậu phộng (bạn có thể thêm một số loại hạt khác như hạt điều, hạt bí tùy thích) vào máy xay, xay khoảng 1 phút rồi trút ra tô lớn. Thêm mè rang và chà bông vào tô, trộn đều. Cho rượu, dầu mè, dầu hào, nước tương vào tô, trộn đều. Từ từ cho phần bột bánh dẻo vào tô, trộn đều.

Bắc chảo lên bếp đun nóng trên lửa vừa nhỏ, sau đó cho nhân vào đảo khoảng 2 – 3 phút hoặc đến khi phần nhân ấm đều thì tắt bếp. Trút nhân trở lại tô rồi thêm lá chanh, trộn đều. Sau khi trộn, chia nhân thành các phần bằng nhau, trọng lượng khoảng 90 g mỗi phần, rồi vo tròn.

Sau thời gian để nước đường nghỉ, rây phần bột mì và bột sư tử vào, trộn đều. Khi bột thấm đều nước đường, dùng tay nhồi bột đến khi bột vừa mềm mịn, không nhồi quá lâu để tránh bánh bị chai sau khi nướng. Sau khi nhồi, để bột nghỉ khoảng 15 phút.

Sau khi bột nghỉ, chuyển bột ra một mặt phẳng, vê thành khối tròn, dài rồi chia thành các phần bằng nhau, tương đương với lượng nhân, viên tròn mỗi phần bột lại. Sau khi chia và viên bột, để bột nghỉ thêm 5 phút nữa.

Sau thời gian bột nghỉ, cán mỏng mỗi viên bột, cho viên nhân vào giữa rồi viên tròn trở lại. Thực hiện đến hết lượng bột và nhân.

Bật lò nướng ở nhiệt độ 200oC trước khi nướng bánh 10 – 15 phút (tùy độ nóng lò nướng của bạn). Chuẩn bị khuôn bánh nướng 150 g.

Áo đều mặt trong khuôn một lớp bột mỏng, sau đó gõ nhẹ để phần bột thừa rơi hết khỏi khuôn, đặc biệt là phần bột ở đáy khuôn. Để viên bột trên mặt phẳng, phần mối nối hướng lên trên. Úp khuôn vào viên bột, tay ấn vuông góc để in các chi tiết hoa văn lên mặt bánh. Thực hiện đến hết các viên bột.

Cho bánh vào lò, nướng khoảng 12 – 15 phút (tùy độ nóng lò nướng của bạn) để mặt bánh khô lại. Trong khi đó, chuẩn bị hỗn hợp phết mặt bánh. Cho 1 lòng đỏ trứng gà, 1/3 lòng trắng và 1 thìa canh sữa tươi vào chén, đánh đều rồi lọc qua rây cho mịn.

Sau 12 – 15 phút, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hẳn rồi phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng, sữa lên mặt bánh. Trước khi nướng bánh lần hai, làm nóng lò ở 190oC trong 10 – 15 phút. Khi lò nóng, cho bánh vào nướng lần hai trong 7 – 10 phút rồi lấy bánh ra khỏi lò. Để bánh nguội rồi phết một lớp hỗn hợp trứng sữa nữa trước khi nướng lần 3 khoảng 7 – 10 phút hoặc đến khi bánh chuyển màu vàng nâu đẹp mắt.

Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 2 – 3 ngày trước khi dùng.