Bánh trung thu trứng chảy

Làm nhân trứng muối: Hấp phần trứng muối trong vòng 15 phút cho mềm, sau đó tán nhuyễn cùng với hỗn hợp bột Custard, sữa đặc, bơ. Đánh tan phần hỗn hợp đó bằng máy xay.

Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ lớp lợn cợn. Sau đó cho hỗn hợp ấy vào các khuôn nhỏ rồi để tủ đông chờ phần nhân cứng lại.

Ngâm đậu xanh đã đãi vỏ vào nước khoảng 45 phút cho đậu nở. Vo đậu và cho vào nồi hấp cho chín mềm. Tán nhuyễn phần đậu xanh đã hấp cùng với đường cho mịn. Sên đều phần đậu xanh cùng đường cho đến khi hỗn hợp này đặc quánh lại.

Khi đậu đã đạt độ quánh nhất định, tắt bếp, để phần nhân đậu xanh nguội lại. Cho phần bột Custard vào, nhào trộn đều tay để hai hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Cuối cùng, bạn vo viên nhỏ rồi dùng bọc thực phẩm bọc phần nhân đậu xanh lại.

Làm vỏ bánh: Rây hỗn hợp bột mì, bột Custard và trộn đều chúng vào một cái tô lớn. Sau đó, bạn trộn thêm dầu thực vật, lòng đỏ trứng gà, nước đường vào cùng. Dùng tay nhào bột thành khối bột dẻo mịn và cho bột nghỉ khoảng 30 phút.

Trong thời gian chờ bột nghỉ, bạn cán dẹt phần nhân đậu xanh, đặt nhân trứng muối đã vo viên vào trong và gói chúng lại, gấp nhẹ phần nhân đậu xanh để lớp nhân trứng muối không lộ ra ngoài.

Bột bánh sau thời gian nghỉ, bạn chia bột thành các viên nhỏ, ấn dẹt và để nhân đậu xanh kim sa vào giữa vỏ bánh. Vo tròn và gói bánh lại. Sau đó, cho bánh vào khuôn bánh trung thu, ấn xuống tạo hình cho bánh.

Chuyển bánh sang khay nướng, phun ít nước vào bề mặt bánh cho bánh bớt khô. Nướng bánh ở nhiệt độ 1750 độ C trong 10 phút. Sau 10 phút, lấy bánh ra khỏi lò rồi phết lòng đỏ trứng gà lên trên bánh.

Tiếp tục mang bánh để vào lò nướng thêm 3-5 phút nữa ở nhiệt độ 1800 độ C đến khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng nâu là hoàn thành.

Lấy bánh ra lò và thưởng thức ngay thôi nào!