Bánh Trung thu kim sa

Nhân bánh kim sa: Cắt bơ thành miếng nhỏ, không để tan chảy. Cho sữa bột, 30g bột custard, bơ vào một thau sạch. Lấy phới lồng trộn cho các nguyên liệu hòa quyện, rồi từ từ thêm sữa đặc vào trộn chung. Rây hỗn hợp trứng bơ cho mịn.

Ngâm đậu xanh trong thau nước sạch ít nhất 1 giờ đợi nở. Sau đó, rửa đậu xanh lại nhiều lần nước sạch, cho vào nồi, chế nước ngập xâm xấp, nấu chín. Cho đậu xanh nấu chín vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn, rây mịn. Trút đậu xanh vào chảo cùng với 1/2 dầu ăn, đường trắng, sữa đặc, bật lửa hơi lớn, sên cho nhân đậu xanh quyện lại dẻo mịn là được.

Đợi nhân đậu xanh nguội, bạn cho phần nhân custard (bước 1) vào, trộn đều. Sau đó, dùng tay nhào cho khối nhân dẻo mịn và kết dính là đạt. Chia nhân đậu xanh curtard thành các phần nhỏ khoảng 25g, vo viên tròn, để qua một bên đợi khô.

Vỏ bánh Trung thu: Rây bột mì và phần bột custard còn lại vào một thau sạch. Trộn đều 1 loại bột với nhau, tạo một lỗ nhỏ ở giữa. Cho phần dầu ăn còn lại, trứng gà, nước đường vào thau bột, dùng phới lồng trộn đều lên. Kế đến, dùng tay nhồi cho khối bột dẻo mịn, để nghỉ 30 phút. Sau đó, chia bột vỏ bánh thành các phần nhỏ cỡ 15g, vo viên tròn.

Ráp bánh Trung thu: Lấy từng viên bột vỏ bánh nhấn dẹt ra. Đặt 1 viên nhân đậu xanh lên trên, gấp các mép miếng bột vỏ vào bao kín viên nhân. Thực hiện tương tự với phần nhân và bột vỏ bánh Trung thu còn lại cho đến hết. Cuối cùng, dùng khuôn bánh với tạo hình tùy thích, phủ ít bột áo lên khuôn, cho bánh vào khuôn, ấn mạnh để tạo hình rồi lấy ra.

Làm nóng lò nướng ở mức 165oC khoảng 10 phút. Xếp bánh Trung thu kim sa đã in khuôn lên khay nướng (có lót sẵn giấy nến), đưa vào trong lò, nướng 10 phút thì lấy ra. Phết 1 lớp trứng lên bề mặt bánh, tiếp tục nướng thêm 10 phút mức 180oC. Lấy bánh ra, phết trứng lên mặt bánh, nướng thêm 8 phút ở mức 200oC là bánh chín hoàn toàn. Lấy bánh Trung thu nhân kim sa ra, đợi nguội là có thể thưởng thức.