Bánh trà sữa trân châu

Đun sôi sữa rồi chế vào trà túi lọc, để khoảng 10 phút rồi lấy gói trà ra. Lót giấy nướng vào khuôn bánh rồi quết dầu ăn lên. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng, để riêng 3 lòng đỏ cho phần cốt bánh và 1 lòng đỏ cho phần xốt kem.

Cho nước cam (hoặc nước cốt chanh) vào 3 lòng đỏ cùng 20 g đường, dùng máy đánh trứng đánh đến khi trứng chuyển màu kem thì cho bơ đun chảy, 1/3 lượng trà sữa vào đánh đều. Sau đó, rây bột từ từ vào hỗn hợp và trộn đều cho bột mịn, không bị vón cục. Cuối cùng, cho vani vào hỗn hợp bột và đảo đều.

Đánh lòng trắng trứng hơi sủi bọt thì cho 20 g đường vào. Đánh tiếp lòng trắng đến khi bông hơn thì cho từ từ 20 g đường còn lại vào đánh đến khi bông tạo chóp, bạn dựng que đánh trứng lên chóp không bị rũ là được.

Làm nóng lò nướng ở 180oC. Cho 1/3 phần lòng trắng vừa đánh bông vào hỗn hợp bột, dùng phới (dao trộn) đảo bột một chiều, nhẹ tay từ dưới lên (folding). Tiếp tục đổ phần lòng trắng vào bột, đảo thêm vài lần nữa.

Đổ bột vào khuôn, nhấc khuôn lên một chút rồi thả nhẹ và vỗ nhẹ vào thành khuôn vài lần cho vỡ các bóng khí lớn. Cho khuôn vào lò, nướng ở 180oC trong khoảng 18 – 25 phút (tùy độ nóng của từng loại lò). Dùng tăm thử bánh và bột không dính tăm thì nướng thêm khoảng 1 – 2 phút là bánh chín. Mở lò cho bớt hơi nóng rồi lấy bánh ra ngoài, để nguội.

Trong khi chờ bánh chín, trộn đều bột năng, bột ca cao và bột nếp. Đun ¾ lượng đường nâu với nước rồi đổ nước đường từ từ vào bột đảo đều cho bột quánh lại. Dùng tay nhào đến khi bột mịn không dính tay thì viên thành những viên trân châu nhỏ. Đun nước sôi, thả trân châu vào luộc đến khi nổi lên thì giảm lửa nhỏ, luộc tiếp 30 phút rồi đổ ra rổ, xả nước lạnh cho trân châu không bị dính. Pha phần đường nâu còn lại với 3 muỗng canh sữa tươi và ngâm trân châu vào cho ngấm.

Đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 50 g đường trắng và ½ muỗng cà phê muối, rây bột bắp vào trứng và trộn đều cho mịn. Cho hỗn hợp lên đun cách thủy trên lửa nhỏ, cho sữa tươi vào khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại, để nguội, rồi bọc phần kem lại để mặt kem không bị khô. Tiếp tục đánh phần whipping cream cho nổi bông rồi đổ phần kem cùng phần trà sữa còn lại vào, đánh đều cho hỗn hợp sánh mịn.

Đặt bánh vào một chiếc khay hoặc đĩa rộng, sâu lòng (để khi rưới xốt kem lên không bị tràn ra ngoài). Rưới phần nước xốt kem trà sữa lên mặt bánh, đổ phần trân châu lên trên cùng cho kem cùng trân châu chảy tràn xuống thành bánh. Cắt bánh và thưởng thức.