Bánh quy phô mai

Cho bơ vào một tô lớn, rây đường bột vào rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi đường và bơ hòa quyện, bơ bông mịn.

Cho lòng đỏ trứng và vani vào tô bơ, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi trứng, bơ quyện đều.

Trộn đều bột mì và bột phô mai, cho từ từ mỗi lần một lượng vừa vào hỗn hợp bơ trứng, tiếp tục đánh ở tốc độ thấp. Khi bột vừa quyện đều thì tiếp tục cho bột và đánh. Thực hiện đến hết lượng bột. Nếu bột quá ướt, cho thêm một ít bột mì; nếu bột quá khô, cho thêm lòng đỏ trứng (từ từ) vào hỗn hợp bột, trộn đều đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay, có thể tạo hình dễ dàng là được.

Đặt khối bột lên một tờ giấy nến, úp một tờ giấy nến khác lên khối bột, cán bột mỏng khoảng 5 mm rồi cho bột vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Làm nóng lò nướng ở 170 - 175oC, chế độ 2 lửa. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, dùng ống hút tạo các lỗ tròn với kích thước khác nhau trên mặt bột. Cắt bột thành các hình dạng khác nhau tùy ý thích. Đặt các miếng bột đã cắt lên khay nướng có lót giấy nến, nướng bánh khoảng 8 – 10 phút (hoặc hơn, tùy lò nướng) đến khi bánh chín vàng.

Để bánh nguội hẳn và thưởng thức hoặc bảo quản bánh trong lọ kín ở nơi thoáng mát.