Bánh phu thê

Sau khi ngâm, đem rửa sạch đậu xanh rồi cho vào nồi vừa. Chế 350ml nước lọc vào nồi cho ngập xâm xấp đậu, thêm 1/2 thìa cà phê muối vào, bật lửa vừa, nấu ít nhất 20 phút cho đậu xanh chín mềm và nở hạt. Tắt bếp, trút phần đậu xanh vừa nấu vào chảo lớn chống dính.

Cho 45g đường trắng, cơm dừa nạo, dầu dừa và mạch nha vào chảo, bật lửa nhỏ, đồng thời đảo đều tay cho nhân đậu xanh đặc lại. Sên đến khi nhân đậu xanh dẻo mềm và khô lại, không còn dính chảo nữa thì tắt bếp.

Bắc nồi khác lên bếp, cho bột năng, nước cốt lá dứa, nửa lít nước lọc vào, quấy đều. Khuấy đều tay cho bột hoàn toàn hòa quyện sánh mịn là được. Bật lửa nhỏ, cho phần đường còn lại với dừa sợi, 1 thìa cà phê muối vào nồi, vừa nấu vừa khuấy đều tay cho hỗn hợp đặc lại sền sệt, nặng tay thì tắt bếp.

Chuẩn bị 8 khuôn đổ bánh phu thê hình tròn. Phết ít dầu ăn vào đáy khuôn để chống dính. Múc ít bột vỏ bánh (bước 3) vào 1/2 khuôn bánh. Chia hỗn hợp nhân đậu xanh (bước 2) thành 8 phần bằng nhau, đem vo tròn lại rồi đặt lên trên lớp bột vỏ bánh trong khuôn. Nhấn nhân dính chặt vào lớp vỏ bánh dưới đáy khuôn, rồi múc bột vỏ bánh dàn đều bên trên cho kín nhân lại là xong.

Cho các khuôn bánh phu thê vào xửng hấp lửa lớn khoảng 20 phút là chín đều. Khi thấy lớp vỏ bánh trở nên trong màu, nhân bánh nổi màu vàng ra ngoài là đạt. Bạn rắc ít mè rang lên trên mặt bánh, rồi tách bánh ra khỏi khuôn. Dùng các bịch ni lông sạch gói kín bánh phu thê lại thành hình vuông rồi thưởng thức ngay hoặc làm quà biếu.