Bánh Phú Sĩ

Bánh bông lan: Cho sữa tươi, dầu ăn, vani vào thau sạch với lòng đỏ trứng, rây bột mì và bột bắp vào, trộn đều tay đến khi hòa quyện. Cho lòng trắng trứng vào tô khác, thêm xíu muối và nước cốt chanh vào, dùng phới lồng đánh đến khi thành hỗn hợp màu trắng có bọt lớn. Từ từ thêm đường vào tô lòng trắng trứng, đánh ở tốc độ lớn khoảng 5 – 7 phút đến khi tạo hỗn hợp bông trắng mịn là được.

Làm nóng lò nướng trước đó khoảng 10 phút ở mức 170oC. Trong lúc đó, bạn múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào trộn đều với lòng đỏ trứng. Sau đó, tiếp tục múc từng phần nhỏ lòng trắng trứng vào trộn đều với lòng đỏ cho đến khi hết. Đánh hỗn hợp vài phút cho hòa quyện sánh mịn. Dàn đều bột bánh vào khuôn nướng đã bôi mỡ chống dính. Cho khuôn bánh vào lò nướng, nướng khoảng 30 phút là chín. Lấy bánh ra, để ở nhiệt độ phòng cho nguội.

Lớp kem phủ: Cắt nhỏ lá dứa, cho vào máy xay sinh tố với 100ml nước lọc, xay nhuyễn mịn. Rây lấy nước cốt cho vào tô sạch và bỏ xác. Đánh tan trứng, đường trong tô khác. Rây bột mì vào tô trứng, khuấy đều cho hòa quyện. Chế nước cốt lá dứa, thêm nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều, đun lửa vừa đến khi nóng lên, không đun sôi. Tắt bếp, chế hỗn hợp cốt lá dứa vào tô trứng, khuấy đều tan đến khi hòa quyện sánh mịn. Rây hỗn hợp vài lần cho mịn.

Tiếp tục đun hỗn hợp kem lá dứa với mửa lửa trung bình đến khi đặc lại sền sệt. Cho xíu muối, bơ lạt vào, khuấy đều tay cho hòa quyện. Tắt bếp, đợi hỗn hợp kem lá dứa nguội thì dùng muỗng hoặc dao nhỏ phết lên bánh bông lan sao cho phủ kín mặt bánh và xung quanh. Rắc dừa bào lên trên và thưởng thức ngay, hoặc tốt nhất cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút để có hương vị thơm ngon nhất.