Bánh nướng thập cẩm

Cho nước đường, bơ đậu phộng, bột ngũ vị hương, dầu ăn, 1 lòng đỏ trứng và rượu mai quế lộ vào tô lớn, trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Để hỗn hợp nước đường nghỉ 30 phút.

Lòng đỏ trứng muối rửa sạch với rượu, sau đó phết một lớp mỏng dầu mè rồi đem nướng ở 100oC trong 15 phút, sau đó để nguội.

Lạp xưởng đem luộc hoặc hấp chín sau đó thái hạt lựu. Các loại nguyên liệu và hạt lớn cũng đem cắt nhỏ.

Bắc chảo lớn lên bếp, cho hạt mè vào rang trên lửa nhỏ đến khi bắt đầu dậy mùi thơm. Cho tiếp phần hạt dưa vào đảo đều cùng hạt mè. Tiếp theo cho hạt bí vào chảo, đảo đều. Cho tiếp hạt hạnh nhân vào chảo, đảo đều cho nóng. Kế tiếp, cho hạt điều vào chảo, đảo đều. Cho tiếp lạp xưởng và chà bông vào chảo, đảo đều đến khi nóng. Khi các nguyên liệu đã nóng đều, tắt bếp rồi cho mứt vào, đảo cùng hỗn hợp cho đều. Trút hỗn hợp ra tô lớn cho nguội bớt.

Cho 20 g nước đường, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, 3 g bơ đậu phộng, 15 g rượu mai quế lộ, 5 g dầu hào vào tô nhỏ. Trộn 2 thìa vỏ cam bào với 1 thìa cà phê nước rồi cho vào tô cùng hỗn hợp, trộn đều đến khi hòa quyện.

Cho hỗn hợp nước sốt vào tô nhân, trộn đều đến khi nước sốt áo đều toàn bộ hỗn hợp. Tiếp theo, rây phần bột bánh dẻo từ từ vào phần nhân, trộn đều, lưu ý rải đều để bột không bị vón cục. Trộn phần nhân đến khi bạn nắm lại, hỗn hợp có thể kết dính tạo thành viên tròn là được.

Chia nhân thành 3 phần bằng nhau. Cho một phần nhân lên tay, ấn lõm giữa phần nhân rồi cho 1 lòng đỏ trứng muối vào. Nắm phần nhân lại để bọc kín lòng đỏ trứng muối bên trong. Tiếp tục nắm viên nhân lại cho tròn và chắc. Thực hiện tương tự với hai phần nhân còn lại.

Chuẩn bị phần vỏ bánh. Cho hai loại bột mì vào tô, thêm phần hỗn hợp nước đường, trộn đều. Trộn và nhồi bột đến khi bột vừa dẻo, mềm, mịn tay (không nhồi quá lâu vỏ bánh sẽ bị chai). Sau khi nhồi, đậy bột lại và để nghỉ 30 phút đến 1 giờ cho bột dẻo và chắc, dễ tạo hình bánh hơn.

Chuẩn bị hỗn hợp phết mặt bánh. Cho lòng đỏ trứng, dầu gấc và sữa tươi không đường vào chén nhỏ, hòa đều, để sẵn.

Sau thời gian nghỉ, nhồi sơ lại khối bột rồi lăn thành khối tròn, dài. Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Cán một phần bột thành hình tròn, mỏng, đường kính khoảng 14 – 15 cm. Đặt miếng bột lên bàn tay, cho viên nhân vào giữa miếng bột rồi úp ngược phần nhân qua tay còn lại. Dùng tay miết phần bột bọc sát vào viên nhân, không để không khí lọt vào giữa lớp bột và nhân.

Lật ngược viên bánh lại, túm chặt các mép bột lại để bọc kín phần nhân. Vo tròn nhẹ nhàng để viên bánh được tròn, mịn, đẹp. Thực hiện tương tự với phần bột, nhân còn lại.

Làm nóng lò nướng ở 200oC 10 – 15 phút trước khi nướng bánh. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến.

Dùng dầu ăn phết một lớp mỏng bên trong khuôn bánh (loại 200 – 220 g). Cho một viên bánh vào khuôn, ấn nhẹ nhàng để bánh khít vào thành khuôn. Úp khuôn xuống mặt phẳng, ấn lò xo và giữ khoảng 15 giây để định hình bánh, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn. Thực hiện tương tự với hai chiếc bánh còn lại.

Cho bánh vào rãnh giữa lò, nướng ở 200oC, chế độ lửa trên dưới và quạt, trong 10 phút. Sau khi nướng lần 1, lấy bánh ra khỏi lò, xịt một lớp nước mỏng rồi để bánh nguội.

Phết một lớp hỗn hợp trứng-dầu mè-sữa tươi lên mặt bánh và nướng lần 2 (làm nóng lò trước 10 – 15 phút) ở 180oC trong 15 phút. Ở lần nướng thứ hai, bạn đảo chiều khay nướng để bánh được đều màu hơn.

Sau khi nướng lần 2, để bánh nguội rồi phết một lớp hỗn hợp trứng. Nướng bánh lần 3 (làm nóng lò trước 10 – 15 phút) ở 150oC trong 15 phút.

Sau khi nướng, để bánh nguội hẳn rồi bảo quản trong bịch, hộp kín ở nhiệt độ phòng 1 – 2 ngày trước khi dùng.