Bánh nướng nhân đậu xanh

Ngâm đậu xanh với nước ấm khoảng 1 tiếng sau đó rửa lại, để ráo. Cho đậu xanh vào nồi cùng 500 ml nước và 1 g muối, đảo đều rồi bắc lên bếp, nấu trên lửa vừa khoảng 15 phút hoặc đến khi đậu xanh chín mềm. Sau khi nấu, nhấc nồi đậu xanh khỏi bếp và vẫn đậy vung, để đậu xanh trong nồi thêm 10 phút nữa.

Sau 10 phút, cho phần đậu xanh đã nấu cùng 100 ml nước vào máy xay nhuyễn.

Cho phần đậu xanh đã xay cùng đường (tùy chỉnh theo mức độ ăn ngọt của bạn) vào chảo không dính, bắc lên bếp, nấu trên lửa lớn vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi và đường tan hết. Giảm lửa nhỏ, cho 60 g dầu ăn, chia thành 2 – 3 lần, vào hỗn hợp, khuấy đều sau mỗi lần thêm dầu đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Cho 60 ml nước vào phần bột bánh dẻo, hòa đều sau đó cho vào hỗn hợp đậu xanh trong chảo, đảo đều. Tiếp tục sên nhân trên lửa nhỏ thêm khoảng 30 – 35 phút nữa, hoặc đến khi nhân min, đặc và không bị chảy khi bạn gom thành khối. Tắt bếp và để nhận nguội.

Cho nước đường, dầu ăn, bơ đậu phộng, rượu mai quế lộ và 1 lòng đỏ trứng vào tô, trộn đều. Cho bột vào tô lớn, thêm phần hỗn hợp nước đường vào, trộn đều đến khi hỗn hợp bột dẻo, mềm, mịn. Sau khi trộn, để bột nghỉ 30 phút.

Trong khi đợi bột nghỉ, chuẩn bị phần nhân. Chia nhân thành 5 phần bằng nhau. Vo tròn viên nhân, ấn dẹt rồi cho lòng đỏ trứng muối vào giữa. Vo tròn viên nhân trở lại để bọc kín lòng đỏ trứng muối bên trong. Thực hiện tương tự với các viên nhân còn lại.

Sau khi ủ, chia bột thành 5 phần bằng nhau. Cán mỏng viên bột, cho viên nhân vào giữa rồi bọc kín mép bột lại. Thực hiện tương tự với các viên bột và nhân còn lại.

Làm nóng lò nướng ở 200oC trong 10 phút và chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến.

Áo một lớp bột khô mỏng quanh viên bánh và một lớp mỏng đều trong khuôn. Cho viên bánh vào khuôn, phần mặt nhẵn áp vào đáy khuôn, ấn nhẹ nhàng để bánh dàn đều, phủ kín khuôn. Úp khuôn xuống mặt phẳng, ấn lò xo và giữ khoảng 20 – 30 giây để định hình bánh, rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Thực hiện tương ực với các viên bánh còn lại.

Cho bánh vào lò, nướng ở 200oC trong 15 phút rồi lấy ra khỏi lò, lập tức xịt một lớp nước lên mặt bánh rồi để bánh nguội.

Cho 1 lòng đỏ trứng cùng 1 thìa cà phê dầu mè và 1 thìa canh sữa tươi/ nước vào chén, hòa đều. Phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.

Bánh nguội, cho vào lò (đã làm nóng trước 10 phút) nướng lần hai ở 190oC trong 10 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi lò và lập tức xịt nước lên mạnh bánh và tiếp tục để bánh nguội.

Bánh nguội, cho bánh vào lò (đã làm nóng trước 10 phút) nướng ở 180oC trong 10 phút.

Sau khi nướng, đợi bánh nguội hẳn thì cho vào hộp hoặc bọc kín, để ở nhiệt độ phòng 1 – 2 ngày trước khi dùng.