Bánh ngải

Lá ngải cứu rửa sạch, để ráo. Mè đen và đậu phộng rang chín. Đường cắt nhỏ.

Cho 800 ml vào nồi cùng 1 thìa canh nước tro tàu, đun sôi trên lửa lớn. Nước sôi, giảm lửa, cho lá ngải cứu vào luộc khoảng 15 phút hoặc đến khi mềm.

Cho mè đen, đậu phộng và đường vào máy xay nhuyễn, để sẵn.

Khi lá ngải cứu chín mềm, vớt ra tô, để nguội bớt rồi cho vào máy xay nhuyễn, thêm chút nước nếu cần.

Cho bột vào tô cùng 1/4 thìa cà phê muối, trộn đều. Thêm phần lá ngải cứu đã xay vào bột, trộn đều và nhồi đến khi bột dẻo mịn, không dính tay, thêm nước nếu bột khô. Sau khi nhồi, dùng khăn vải đậy tô bột lại và để nghỉ khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

Sau thời gian nghỉ, chia bột thành các phần nhỏ bằng khoảng quả trứng gà hoặc to hơn một chút, viên tròn. Dùng ngón tay ấn giữa viên bột để tạo thành hố nhỏ, múc nhân mè-đậu phộng cho vào viên bột rồi gói lại, viên tròn. Thực hiện đến hết số bột.

Cắt những miếng lá chuối to hơn kích thước viên bánh một chút, phết chút dầu ăn rồi đặt viên bánh lên trên. Cho bánh vào xửng hấp trên lửa lớn vừa khoảng 15 – 20 phút, khoảng 4 – 5 phút mở vung nồi để xả bớt hơi và lau khô nắp nồi để bánh giữ được dáng tròn đẹp, không bị chảy.

Bánh chín, lấy ra khỏi xửng, để nguội bớt và thưởng thức.