Bánh mousse

Cho vào chén 4g bột gelatin, thêm 20ml nước lọc và ngâm trong khoảng 10 phút để gelatin nở. Trong lúc đó, bạn lần lượt cắt đôi quả chanh dây rồi dùng muỗng múc phần thịt quả chanh dây cho vào rây để lọc lấy nước cốt. Sau khi đã lọc xong, bạn thu được khoảng 150ml nước cốt.

Đổ nước cốt vào nồi, thêm 65g đường, bắc nồi lên bếp, dùng muỗng khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp nước sốt này sôi lên thì bạn cho gelatin vào, đun thêm khoảng 4 phút nữa thì tắt bếp, cho vào ngăn mát tủ lạnh cho nguội. Đổ 290g whipping cream vào tô, dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông đặc lại. Tiếp đến, đổ phần nước sốt chanh dây vừa để nguội vào, trộn đều.

Sau khi hỗn hợp đã trộn đều thì múc vào khoảng 1/2 khuôn. Tiếp đến, đặt 1 miếng bánh quy lên trên bề mặt rồi múc tiếp mousse chanh dây cho lên trên, đầy đến miệng khuôn. Đem khuôn bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Tiếp tục cho khoảng 7g bột gelatin vào tô, thêm 25ml nước lọc. Sau đó, cho 50ml nước sốt chanh dây còn lại vào nồi, đổ thêm 60ml nước và 35g đường, đun hỗn hợp này dưới lửa nhỏ. Đến khi hỗn hợp này sôi thì cho gelatin vào, khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn thì bạn tắt bếp, để nguội. Lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh, đổ hỗn hợp thạch chanh dây lên bề mặt rồi tiếp tục để vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 giờ và thưởng thức nhé!