Bánh mì ngọt nhân custard

Nhân sữa trứng custard: Cho sữa tươi không đường, 15g bơ vào nồi, bắc lên bếp, đun lửa vừa. Khuấy đều cho sữa bơ tan chảy và sôi lăn tăn thì tắt bếp, để nguội bớt (còn ấm). Cho 50g đường, 20g bột mì vào tô lòng đỏ trứng, dùng phới lồng đánh cho hòa quyện nhuyễn mịn, có màu vàng tươi là được. Cho 1/2 phần sữa bơ ấm vào tô trứng, dùng phới lồng trộn đều. Sau đó, cho phần sữa bơ còn lại vào đánh chung với trứng cho hòa quyện sánh mịn. Đây là nhân custard.

Rây nhân sữa trứng custard 1 - 2 lần cho mịn, rồi cho vào nồi nhỏ, bắc lên bếp. Vừa nấu lửa nhỏ, vừa khuấy đều tay cho nhân custard đặc lại dẻo mịn, có độ đàn hồi thì tắt bếp. Cho custard vào tô sạch, bọc kín bằng màng ni lông, để qua một bên.

Vỏ bánh mì ngọt: Rây 380g bột mì vào thau sạch. Dùng tay vun bột lại hình quả núi, dùng ngón tay tạo 3 lỗ bột. Cho muối, 60g đường và 5g men vào mỗi lỗ bột, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Tiếp tục vun bột thành hình quả núi nhọn lên. Dùng tay tạo 1 lỗ hõm giữa khối bột.

Đun sữa tươi có đường ấm lên, cho nước ấm vào, khuấy đều. Cho 2 quả trứng gà vào nồi sữa, dùng muỗng đánh nhẹ cho trứng sữa tan ra. Từ từ rót sữa trứng vào lỗ hõm bột, rồi trộn đều bột với sữa trứng. Trực tiếp dùng tay nhồi cho khối bột trở nên dẻo mịn. Cho 40g bơ vào nhào chung với bột, đập bột vài lần để tăng độ đàn hồi, đến khi không còn dính nữa là được.

Cho khối bột vào tô sạch, bọc kín lại bằng màng ni lông. Dùng tăm xăm vài lỗ thủng trên màng ni lông, ủ bột 1 tiếng cho nở. Sau thời gian ủ, bạn dùng ngón tay nhấn 1 lỗ nhỏ giữa khối bột để khí thoát ra ngoài.

Phủ ít bột khô lên mặt phẳng sạch. Nhồi khối bột vài lần cho dẻo, rồi lăn thành trụ tròn. Ngắt bột thành 10 - 12 phần với kích cỡ tùy chọn, vo tròn, nhấn hơi dẹt ra. Xếp các miếng bột lên mặt phẳng sạch, cách nhau 5 cm, phủ bên trên bằng 1 tấm ni lông bọc thực phẩm sạch, ủ bột lần 2 thêm 5 phút nữa.

Cán dẹt từng miếng bột sau khi ủ. Dùng muỗng múc ít nhân custard đặt lên trên, miết kín các mép bột lại để bọc nhân bên trong. Thực hiện tương tự với phần bột vỏ, nhân custard còn lại cho đến hết. Bạn có thể nặn bánh tạo hình như bánh gối, hoặc tạo hình tùy thích.

Bắc chảo chống dính lên bếp, đun lửa nhỏ làm nóng. Xếp bánh mì nhân custard lên chảo (nên chia thành nhiều mẻ để chiên chín đều, không xếp chồng bánh lên nhau). Đậy nắp chảo lại, chiên bánh khoảng 3 phút trên lửa nhỏ cho chín đều từ trong ra ngoài. Khi mặt dưới bánh mì ngả màu nâu vàng thì trở mặt bánh, nướng thêm 3 - 4 phút cho mặt còn lại nâu vàng thì lấy ra.

Bánh mì ngọt nhân custard chín sẽ có lớp vỏ khô lại, sờ vào thô ráp. Riêng lớp nhân bên trong thì thơm lừng mùi bơ sữa, tan chảy mịn ngon. Bạn chờ bánh nguội thì có thể thưởng thức rồi nhé.