Bánh macaron

Vỏ bánh: Cho đường bột và bột hạnh nhân vào thau sạch, trộn đều. Đánh lòng trắng trứng với muối trong tô sạch, đến khi sủi bọt to thì thêm nước chanh, tiếp tục đánh đến khi bọt nhỏ li ti là được. Thêm đường cát trắng vào đánh chung với trứng đến khi tạo thành hỗn hợp kem mịn có chóp mềm là đạt. Chia bột hạnh nhân thành 3 phần, lần lượt cho từng phần vào trộn chung với hỗn hợp kem mịn đến hết. Khi trộn, nên dùng spatula trộn kiểu fold từ dưới lên trên cho đều.

Tạo màu: Chia hỗn hợp bột (bước 1) thành 4 phần bằng nhau, để ở 4 tô khác nhau. Cho 4 hương liệu tạo màu vào trộn chung với 3 tô bột. Trút các phần bột màu này vào 4 túi bắt kem khác nhau, cắt đầu nhọn. Lót giấy nến lên khuôn nướng. Lần lượt lấy từng túi bắt kem bóp ít bột tạo thành hình tròn đều nhau trên giấy nến. Để khuôn bánh 20 phút cho khô.

Trong lúc đó, bạn làm nóng lò nướng ở mức 150oC khoảng 15 phút. Cho khay vỏ bánh vào lò nướng ở mức 170oC khoảng 8-10 phút. Khi này bánh bắt đầu phồng lên thì bạn hạ xuống khoảng 130-150oC, nướng thêm 10 phút nữa là hoàn tất.

Ở 3 tô riêng, trộn các nguyên liệu làm 3 loại nhân kem phô mai, nhân macarpone, nhân socola (đun cách thủy cho tan chảy) với nhau cho hòa quyện. Tùy theo sở thích mà bạn kết hợp nhân bánh cho phong phú. Phết 1 lớp nhân bánh lên 1 mặt vỏ bánh nướng, sau đó, lấy 1 vỏ bánh khác (cùng màu) úp lên trên, nhấn nhẹ cho chúng dính lại với nhau là hoàn tất.