Bánh khọt chay

Hành boaro rửa sạch, phần đầu hành trắng cắt lát, phần lá cắt nhỏ. Nấm mỡ cắt hạt lựu. Ớt chuông cắt hạt lựu.

Pha bột bánh xèo với 200ml nước ấm, 200ml nước cốt dừa, cho 1 muỗng cà phê bột nghệ và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, để bột nghỉ.

Phần pha nước chấm: Pha nước mắm theo tỉ lệ 1:1, tức 2 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước ấm rồi thêm chanh, tỏi, ớt vào cùng.

Phi đầu hành boaro với 2 muỗng cà phê dầu ăn, cho nấm mỡ vào xào sơ, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, cho ớt chuông cắt hạt lựu xào chung và trộn đều.

Sau khi để bột nghỉ, cho lá hành boaro vào. Bật bếp làm nóng khuôn, cho dầu ăn vào đợi dầu nóng, dùng muỗng nhỏ múc bột ra đổ vào khuôn, thêm nấm mỡ, ớt chuông, đậu xanh lên trên.

Đậy nắp cho bánh chín tầm sau 2 phút mở vung rưới dầu ăn xung quanh rìa bánh để bánh giòn hơn.

Sau tầm 7 phút, mở vung, cho bánh ra đĩa, dùng kèm với rau sống và nước mắm thì quá tuyệt vời.