Bánh khảo

Đậu xanh ngâm với nước ấm khoảng 1 tiếng cho mềm sau đó rửa sạch, để ráo.

Cho đậu xanh vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt đậu rồi nấu trên lửa vừa đến khi sôi. Đậu xanh sôi, giảm lửa và tiếp tục nấu đến khi đậu xanh chín mềm.

Cho 250 g đường vào nồi cùng 200 ml nước rồi bắc lên bếp, nấu trên lửa lớn vừa, khuấy nhẹ nhàng để đường tan nhanh. Khi nước đường sôi, giảm lửa và nấu thêm khoảng 5 – 6 phút nữa thì tắt bếp. Cho phần nước hoa bưởi (nếu dùng) vào nước đường, khuấy đều. Để nước đường nguội hẳn.

Đậu xanh chín, nhấc khỏi bếp rồi cho vào máy xay cùng 150 ml nước, xay nhuyễn.

Cho phần đậu xanh vừa xay vào chảo không dính cùng 60 g đường, 1/4 thìa cà phê muối, 25 ml dầu ăn và 25 g bột bán dẻo, trộn đều. Bắc chảo lên bếp, nấu đậu xanh trên lửa lớn vừa đến khi sánh lại thì giảm lửa, tiếp tục sên đậu xanh đến khi đặc, mịn và gom được thành khối. Trong quá trình sên, đảo đậu xanh liên tục để đậu xanh được mịn và không bị cháy. Để phần nhân nguội.

Chuẩn bị phần vỏ bánh. Cho bột bánh dẻo vào máy xay thực phẩm cùng 1/4 lượng nước đường, xay đến khi bột và đường quyện đều. Tiếp tục thêm nước đường thành 3 – 4 lần vào bột, xay đều sau mỗi lần thêm đường, đến khi bột ẩm đều nhưng vẫn tơi mịn, không khô hay ướt quá và khi nắm lại, bột có thể kết dính.

Chia nhân thành 4 phần bằng nhau rồi viên tròn lại, để sẵn.

Dùng khuôn bánh dẻo 200 g, cho một lớp bột vào đáy khuôn, nén chặt. Cho một viên nhân lên phần bột, ấn dẹt để nhân dàn đều ra thành khuôn. Thêm bột lên lớp nhân và tiếp tục ấn phần bột khít vào thành khuôn. Úp khuôn xuống mặt phẳng, nhấn lò xo và giữ khoảng 10 – 15 giây để định hình bánh, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn. Thực hiện tương tự với phần bột và nhân còn lại.

Thưởng thức bánh cùng nước trà hoặc cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.