Bánh ít

Ngâm đậu xanh khoảng 4 – 6 tiếng hoặc đến khi mềm, sau đó vo sạch và để khoảng 1 – 2 phút cho ráo nước. Cho đậu xanh vào nồi cùng 200 ml nước và 1/4 thìa cà phê muối, nấu trên lửa vừa đến khi sôi. Khi nước sôi, tiếp tục nấu đến khi đậu xanh chín mềm và nước cạn gần hết thì giảm lửa. Dùng đũa đánh đậu xanh cho nhuyễn sau đó cho vào 50 g đường cùng va ni và tiếp tục đánh đến khi đường tan. Khi hỗn hợp đậu xanh đã nhuyễn mịn và khô bớt, nhắc nồi khỏi bếp và để hỗn hợp nguội.

Cho dừa cùng lượng đường còn lại vào chảo, đảo đều rồi ướp khoảng 30 phút cho đường tan và ngấm vào dừa. Trong khi đó, chuẩn bị phần lá chuối để gói bánh, phơi héo hoặc hơ lửa sơ để lá mềm, dễ gói.

Sau khi ướp đường, bắc chảo lên bếp, đảo trên lửa vừa cho dừa ráo bớt. Sau khoảng 3 – 4 phút, dừa đã ngấm đường và ráo bớt, tắt bếp và để dừa nguội.

Khi phần dừa đã nguội bớt, cho phần đậu xanh đã đánh vào trộn đều. Tiếp theo, cho đậu phộng rang vào hỗn hợp và trộn lại lần nữa. Chia phần hỗn hợp đậu xanh, dừa thành các phần nhân, mỗi phần khoảng 30 – 35 g rồi viên tròn.

Cho nước cốt dừa dão cùng phần muối còn lại và đường vào nồi nhỏ, bắc lên bếp và đun nóng đến khoảng 60oC.

Cho bột vào tô lớn, từ từ thêm phần nước dừa nóng vào trộn đều rồi dùng tay nhồi đến khi bột dẻo mịn là được. Sau khi nhồi, chia bột thành viên tương ứng với số viên nhân.

Bôi dầu ăn lên tay rồi lấy một viên bột, ấn dẹt sau đó cho một viên nhân vào giữa. Túm mép bột để bọc phần nhân lại rồi vo tròn viên bột trở lại. Phết một lớp dầu ăn lên lá chuối rồi cho viên bột vào giữa (bạn có thể dùng 2 lớp lá chuối, lớp nhỏ hơn bên trong để gói bánh được chắc hơn). Gập phần lá chuối lại và ấn nhẹ để tạo hình chóp.

Xếp bánh nằm vào xửng, phần mối gập của lá sắt vào thành xửng, phần chóp hướng vào trong. Bắc xửng lên nồi nước sôi, hấp khoảng 20 – 25 phút.

Sau khi hấp, lấy bánh khỏi xửng, để nguội trước khi dùng.