Bánh giò

Ngâm bột bánh: Cho bột gạo và bột năng cùng 1 thìa cà phê muối vào tô, trộn đều bột. Cho vào 1 lít nước khuấy cho hòa đều, để 1-2 tiếng cho bột nở. Sau khi ngâm, gạn nước trong. Cho lại nước sạch vào bột bằng với lượng nước đã gạn ra + 200ml nữa. Thêm vào bột 3 thìa canh dầu hành, chút bột nêm, khuấy đều.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, vắt khô, băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, bào mỏng, phi thơm. Tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá và ngò rí nhặt sạch, rửa sạch. Hành lá cắt nhỏ. Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ, cắt miếng nhỏ.

Xào nhân: Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn, cho tỏi phi thơm thêm hành tây vào xào thơm. Kế đến cho nấm mèo vào đảo, kế đến cho thịt băm. Xào đến khi thịt băm săn lại thì nêm gia vị gồm 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu hào. Đảo cho thịt hành ngấm gia vị rồi tắt bếp, rắc tiêu và hành lá, đảo đều.

Bắc nồi bột lên bếp, nấu với lửa nhỏ, khuấy đều tay. Bột đặc nặng tay thì tắt bếp. Vẫn tiếp tục khuấy cho tới khi bột nguội bớt.

Quết một lớp dầu ăn vào chén và nhúng thìa để múc bột vào dầu ăn cho khỏi dính. Cho 1 thìa canh bột đầy, quết dàn đều bột vào đáy chén và thành chén. Tiến hành cho nhân thịt, miếng trứng, múc thìa bột phủ lên, quết cho bao hết nhân. Tiếp tục làm các chén còn lại cho hết bột và nhân. Mang bánh đi hấp chín. Thời gian hấp khoảng 30 phút.

Làm nước mắm chua ngọt thêm ớt (tùy ăn cay) để dùng với bánh. Bánh chín, bạn lấy bánh ra khỏi chén, thêm 1-2 cọng ngò, chan nước mắm, dùng nóng hay lạnh đều ngon.