Bánh đúc lá dứa

Đầu tiên, bạn rửa sạch lá dứa, để ráo nước, cắt khúc nhỏ 2/3 số lá dứa, 1/3 còn lại để nguyên dùng nấu nước đường. Kế đến, xay nhuyễn lá dứa với 150ml nước, sau đó thì lọc lại qua rây để lấy phần nước cốt.

Cho vào tô 60g bột năng, 40g bột gạo, 1/4 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 150ml nước cốt lá dứa rồi khuấy cho bột tan. Cho vào tô mới 60g bột năng, 40g bột gạo, 1/4 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 100ml nước cốt dừa, 50ml nước lọc và khuấy đều. Kế tiếp, để yên 2 tô bột khoảng 30 phút cho bột nghỉ.

Bắc nồi lên bếp cùng 150ml nước rồi nấu sôi. Khi nước sôi, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và đổ từ từ hỗn hợp bột cốt dừa vào, vừa cho vừa khuấy đến khi bột hơi sánh lại. Lúc này, bạn nhấc nồi ra khỏi bếp và tiếp tục khuấy cho bột sệt đặc lại. Tiếp theo, bạn bắc nồi mới lên bếp cùng 150ml nước và nấu sôi. Làm với thao tác tương tự như trên với phần bột lá dứa.

Bạn chuẩn bị một khuôn lớn, sau đó bạn đổ phần bột lá dứa vào khuôn, tiếp theo đổ chồng phần bột cốt dừa lên trên. Dùng muỗng trộn nhẹ nhàng cho 2 hỗn hợp hòa quyện và tạo đường vân trắng xanh xen kẽ đẹp mắt. Kế đến, đặt khuôn bánh vào xửng hấp, đậy nắp kín và hấp chín bánh từ 15 - 17 phút kể từ lúc nước bắt đầu sôi. Cuối cùng, để bánh nguội hoàn toàn và cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 5 tiếng để bánh đông lại.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 250g đường thốt nốt, 250ml nước, 10g gừng cắt lát rồi nấu trên lửa trung bình từ 10 - 13 phút đến khi đường tan hết. Khi đường tan, bạn cho vào 1 bó lá dứa nhỏ và nấu hỗn hợp thêm 1 phút nữa thì tắt bếp. Bắc 1 nồi mới lên bếp, cho vào 200ml nước cốt dừa, 1/4 muỗng cà phê muối, 5 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tinh bột bắp. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa trung bình cho sôi. Khi nước cốt dừa sôi, bạn hạ xuống lửa nhỏ và khuấy thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.

Lấy bánh đúc ra khỏi khuôn, cắt miếng vừa ăn rồi rưới thêm nước cốt dừa, nước đường và rắc thêm ít mè rang nữa là có thể thưởng thức.