Bánh chuối hấp bột năng

Bóc vỏ chuối, cho 4 quả vào tô, dùng nĩa dằm nhuyễn rồi ướp với 100 g đường, để 15 – 20 phút cho ngấm. Quả chuối còn lại cắt lát mỏng, để riêng.

Đổ nước vào 1/3 nồi hấp, bắc lên bếp đun sôi. Trong khi đó, trộn phần chuối hấp. Cho 200 g bột năng và bột gạo vào tô lớn, đổ 300 ml nước vào hòa đến khi hỗn hợp bột sệt mịn. Cho phần chuối ướp đường vào tô, đảo đều.

Dùng một khuôn cỡ vừa (tròn hoặc vuông tùy ý), bôi một lớp dầu ăn mỏng. Đổ hỗn hợp chuối, bột vào khuôn, dàn đều và xếp các lát chuối lên trên cùng. Đặt khuôn vào xửng hấp, đặt lên nồi hấp, đậy vung, hấp bánh khoảng 25 - 30 phút đến khi bánh trở trong. Trong khi hấp, thỉnh thoảng lau nắp nồi để tránh nước đọng quá nhiều.

Chuẩn bị phần nước cốt dừa. Cho nước cốt dừa, đường, muối, bột năng vào nồi, hòa đều đến khi bột năng không còn vón cục. Bắc nồi lên bếp, đun trên lửa vừa đến khi nước cốt dừa sôi. Khuấy đều tay đến khi nước dừa hơi sệt lại thì tắt bếp.

Cắt bánh chuối, rưới nước dừa cùng mè rang lên trên và thưởng thức.