Bánh chưng

Ngâm gạo cùng 1/2 thìa cà phê muối qua đêm hoặc 6 – 8 tiếng rồi vớt ra để ráo. Đậu xanh ngâm mềm, để ráo. Lạt ngâm với nước cho mềm.

Thịt thái miếng to, dày 1 – 1,5 cm sau đó ướp cùng gia vị khoảng 30 phút.

Lá riềng rửa sạch, đem xay nhuyễn với chút nước rồi lọc lấy nước cốt.

Từ từ cho phần nước lá riềng vào gạo, trộn đều đến khi gạo có màu xanh đều, đẹp mắt. Thêm vào gạo 2/3 thìa cà phê muối, trộn đều nhẹ nhàng. Thêm 1/3 thìa cà phê muối vào đậu xanh, trộn đều.

Đo và cắt tỉa phần lá cho phù hợp kích thước của khuôn (mỗi bánh gồm 4 lá lót góc khuôn). Rọc bớt phần sống lá cứng rồi gấp lá thành góc (mặt lưng lá quay vào bánh, mặt trong lá áp vào thành khuôn), gấp các mép lá vào trong, sát vào thành lá để tạo thành đế hình tam giác đều. Xếp lá vào các góc khuôn, giữ các mép đã gấp để mặt bánh sau khi gói được đẹp.

Xếp một đoạn lá bằng với kích thước khuôn lên trên các đế lá vừa xếp, mặt trong lá quay lên trên (sẽ tiếp xúc trực tiếp với lớp gạo và tạo màu đẹp cho lớp ngoài vỏ bánh).

Cho một lớp gạo vào khuôn, tiếp theo là lớp đậu xanh, một lớp thịt, một lớp đậu xanh và cuối cùng lại một lớp gạo, dàn đều gạo vào các góc lá.

Luồn hai sợi lạt xuống dưới khuôn bánh rồi từ từ nhấc khuôn ra khỏi bánh. Cột xoắn lạt lại để cố định bánh sau đó cột thêm hai sợi lạt nữa để bánh được chắc. Thực hiện đến hết lượng gạo và nhân. Tùy kích thước khuôn bạn chọn mà có thể gói được 3 – 4 chiếc bánh chưng.

Cho bánh vào nồi, đổ nước ngập bánh rồi luộc khoảng 6 – 8 tiếng (tùy kích thước bánh). Trong thời gian luộc, kiểm tra lượng nước và châm thêm nếu cần. Sau khi luộc, ngâm bánh trong nước khoảng 30 phút trước khi vớt bánh ra ngoài. Bạn có thể dùng vật nặng ép để bánh được chắc hơn.

Khi dùng, bóc lớp vỏ bánh, tước nhỏ sợi lạt rồi đặt lên mặt bánh vừa bóc (đặt 2 – 4 sợi tùy kích thước bánh). Úp một chiếc đĩa lên mặt bánh rồi lật ngược đĩa cùng bánh lại. Bóc bỏ lớp vỏ sau đó cầm hai đầu sợi lạt xiết chéo tay để cắt bánh và thưởng thức.