Bánh chay

Cho đậu xanh vào thau nước sạch, ngâm 2 – 4 giờ, hoặc để qua đêm cho đậu mềm. Xả lại đậu sau khi ngâm với 2 – 3 lần nước sạch. Cho đậu xanh vào xửng, hấp nửa tiếng cho chín mềm. Múc riêng 1 ít đậu xanh hấp ra chén riêng để nấu nước chè. Cho phần đậu xanh còn lại vào cối, giã nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, cho phần đậu xanh giã vào cùng với 50g đường, đun lửa hơi lớn một chút. Đồng thời, đảo đều cho nhân đậu xanh khô lại dẻo mịn. Khoảng 5 – 7 phút sau thì tắt bếp, để nhân đậu nguội bớt. Chia đậu xanh thành các viên nhỏ đều nhau, vê tròn.

Trong tô sạch, cho bột nếp vào. Chế từng ít nước ấm vào, trộn bột đều tay cho đến khi đủ độ ẩm để nhào dẻo mịn thì ngưng châm nước. Dùng tay nhào khối bột 2 – 3 phút cho dẻo. Ngắt bột bánh thành các phần nhỏ đều nhau, vê tròn.

Lấy từng miếng bột vỏ bánh nhấn dẹt, cho viên nhân đậu xanh lên trên, bọc bột lại và miết mép cho dính kín, vê tròn lần nữa. Dùng ngón tay nhấn nhẹ để tạo lỗ hỏm nhỏ giữa bánh là hoàn tất. Thực hiện các bước tương tự với phần bột và nhân đậu xanh còn lại.

Chế 1 lít nước vào nồi, đun sôi. Cho bánh chay nhân đậu xanh vào luộc 20 – 25 phút, đến khi bánh nổi lên trên mặt nước là chín. Vớt bánh ra, ngâm trong tô nước đá lạnh 2 – 4 phút để giữ độ dẻo dai không bị nát. Sau đó, vớt bánh ra, để ráo nước.

Giữ lại 1/2 nước luộc chè, cho phần đường còn lại vào, nấu sôi. Thêm bột năng vào nồi, quấy đều tay cho sánh đặc lại. Nấu đến khi nước chè có vị ngọt vừa phải và đặc lại thì cho phần đậu xanh hấp đã chừa lại vào, khuấy đều. Thêm vani, nấu nước chè đậu xanh thêm 4 – 5 phút cho đậu chín mềm thì tắt bếp. Múc bánh chay ra chén, chan nước chè đậu xanh vào và thưởng thức.