Bánh canh Nam Phổ

Mang tôm tươi đi giã dập, cho vào 1 thìa cà phê hành tím băm, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 chút tiêu, trộn đều. Thịt ba rọi rửa với nước muối loãng, rửa lại nhiều lần với nước sạch, cắt miếng vừa ăn. Cũng ướp thịt với 1 chút muối, 1/2 thìa cà phê bột nêm, chút nước mắm và 1 thìa canh hành tím, trộn đều.

Mang bánh canh đi rửa sơ lại, để ráo. Rau nhặt sạch, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá và ngò rí cũng nhặt sạch, rửa sạch. Hành lá cắt nhỏ. Ngò rí cắt khúc.

Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn, cho phần hành tím băm còn lại vào xào thơm. Hành thơm cho thịt đã ướp vào xào đến khi thịt chín. Thịt được, cho vào 1 thìa canh mắm ruốc, đảo đều. Thêm 1 thìa canh dầu điều vào thịt, đảo đều rồi tắt bếp.

Cho nước dừa vào nồi bắc lên bếp đun sôi, thêm nước để đủ lượng nước dùng bánh canh. Nước sôi, cho đường phèn và phần muối còn lại, kế đến cho phần thịt đã xào vào. Lấy bột năng cho vào chén, thêm 2-3 thìa canh nước lọc, khuấy cho bột năng hòa đều. Nước dùng sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Đổ từ từ bột năng vào nồi, khuấy nước dùng đến khi có độ sánh như xúp thì dừng lại.

Nước dùng sôi trở lại, bạn để lửa vừa cho sôi lăn tăn là được. Dùng thìa cà phê lấy từng ít một tôm tươi đã giã thả vào nồi để tôm chín. Thêm dầu điều để nước dùng có màu đẹp hơn. Cho bánh canh vào nồi nấu, bánh canh sôi, thêm 1/2 phần hành lá vào, tắt bếp. Múc bánh canh ra tô, rắc vào ít tiêu xay, hánh lá, ngò rí và thưởng thức. Khi dùng cho thêm rau và thêm chút nước mắm mặn nếu thích.