FAMICOOK

Thể loại

label

Trang chủ

Bánh canh cá lóc

Name: Bánh canh cá lóc
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Người lớn
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: "1kg thịt cá lóc phi lê (cạo sạch nhớt, rửa sạch)"; "10g tôm khô (ngâm nước cho mềm, giã nhỏ)"; "50g hành tím (bóc vỏ, để nguyên củ)"; "3-4 nhánh hành lá cắt nhỏ"; "1 thìa cà phê hành tím băm"; "1kg bánh canh khô (trụng mềm, để ráo)"; "1 muỗng canh bột mì"; "1 ít rượu trắng"; "2 muỗng canh dầu ăn"; "100g nấm rơm (cắt gốc, ngâm muối, rửa sạch)"; "1 phần xương, đầu, mỡ cá lóc đã sơ chế sạch"; "Vài gốc ngò rí (rửa sạch)"; "1 ít muối"; "2 muỗng canh nước mắm"; "1/2 thìa cà phê muối"; "1 thìa cà phê đường trắng"; "1/2 thìa cà phê bột ngọt"; "1 thìa cà phê tiêu xay"; "1 thìa cà phê dầu ăn"; "2 muỗng canh muối"; "3 muỗng canh đường phèn"; "2 thìa cà phê bột ngọt"; "1 muỗng canh nước mắm"

Bánh canh cá lóc là một món ăn đặc sản của người dân miền Tây. Vừa thơm ngon, lại bổ dưỡng, bánh canh cá lóc với hương vị đậm đà, chấm kèm nước mắm cay khiến ai cũng ngất ngây. Cách nấu món bánh canh này cũng không quá khó, cùng học ngay công thức đơn giản sau đây nhé.

Khẩu phần dành cho

4 người lớn

Thời gian chế biến

1 giờ

Nguyên liệu

1kg

thịt cá lóc phi lê (cạo sạch nhớt, rửa sạch)

10g

tôm khô (ngâm nước cho mềm, giã nhỏ)

50g

hành tím (bóc vỏ, để nguyên củ)

3-4 nhánh

hành lá cắt nhỏ

1 thìa cà phê

hành tím băm

1kg

bánh canh khô (trụng mềm, để ráo)

1 muỗng canh

bột mì

1 ít

rượu trắng

2 muỗng canh

dầu ăn

100g

nấm rơm (cắt gốc, ngâm muối, rửa sạch)

1 phần

xương, đầu, mỡ cá lóc đã sơ chế sạch

Vài gốc

ngò rí (rửa sạch)

1 ít

muối

Gia vị ướp cá

2 muỗng canh

nước mắm

1/2 thìa cà phê

muối

1 thìa cà phê

đường trắng

1/2 thìa cà phê

bột ngọt

1 thìa cà phê

tiêu xay

1 thìa cà phê

dầu ăn

Gia vị nêm nước dùng

2 muỗng canh

muối

3 muỗng canh

đường phèn

2 thìa cà phê

bột ngọt

1 muỗng canh

nước mắm

Các bước thực hiện

Sau khi sơ chế sạch, để thịt cá lóc phi lê ráo nước, thái miếng nhỏ vừa ăn. Cho thịt cá vào tô sạch cùng gia vị ướp, trộn nhẹ đều, để yên 30 phút cho thấm vị. Chà muối, rượu trắng lên xương và đầu cá lóc, rồi rửa nước lạnh vài lần cho sạch. Cho xương, đầu cá vào nồi, chế 3,5 lít nước lọc vào nồi cùng với tôm khô, hành tím nguyên củ, nấu lửa lớn. Nước sôi, vớt sạch bọt trắng cho nước dùng trong.

Cho 1 thìa cà phê rượu trắng, gốc ngò rí, mỡ cá lóc vào nồi nước dùng nấu chung. Đun lửa vừa thêm 45 phút nữa cho các nguyên liệu ra hết chất ngọt. Trong lúc đó, bạn bóp nấm rơm với bột mì cùng 1 thìa cà phê muối trong tô sạch. Sau đó, rửa nấm lại với nước lạnh. Sau khi hầm nước dùng đủ thời gian, vớt bỏ xương, đầu cá, hành tím. Nêm gia vị cho nước dùng vừa miệng. Cho nấm rơm, gốc hành lá vào nấu chung với nước dùng. Nấu sôi nước dùng 3 - 5 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho hành tím băm vào chảo, phi thơm vàng. Gắp thịt cá lóc phi lê vào chảo, chiên cho chín vàng đều các mặt thì tắt bếp. Chia bánh canh ra tô, gắp cá lóc rán lên trên, rồi chan nước dùng, rắc hành lá và thưởng thức.