Bánh cá

Bột vỏ bánh: Trong tô lớn, trộn bột mì, bột nở và muối nở với nhau. Thêm đường trắng vào trộn chung với bột. Đánh tan lòng đỏ trứng trong tô khác, từ từ thêm sữa vào, đánh chung đến khi hòa quyện. Chế từ từ hỗn hợp trứng sữa vào tô bột, trộn đều tay đến khi hòa quyện thành hỗn hợp sánh mịn, không còn vón cục là được. Đổ bột vào hộp lớn, bọc kín bằng màng ni lông, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng cho bột sánh lại.

Làm nhân đậu đỏ: Rửa sạch đậu đỏ sau khi ngâm, cho vào nồi nước ngập xâm xấp, luộc đến khi chín nhừ. Lấy mặt sau muỗng nghiền nhuyễn đậu đỏ nóng, tắt bếp. Chuyển đậu đỏ qua chảo, sên lửa liu riu với 3 thìa cà phê đường và muối đến khi thành hỗn hợp sền sệt và không bị khô là được. Tắt bếp, để nồi nhân đậu đỏ qua một bên.

Làm nhân kem sữa: Cho lòng đỏ trứng gà, sữa tươi, phần đường trắng còn lại cùng với bột bắp vào nồi, bắc lên bếp, nấu lửa nhỏ. Đồng thời, dùng muỗng khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện. Nấu đến khi thành hỗn hợp kem tươi quánh đặc mịn màng thì tắt bếp. Đợi nguội, bạn cho phần nhân kem sữa này vào túi bắt kem, đặt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Lấy tô bột bánh ra để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút cho mềm. Chuẩn bị khuôn gang nướng bánh cá, đặt lên bếp, đun nóng. Phết lớp dầu ăn mỏng quanh đáy khuôn. Đổ bột bánh vào đầy khoảng 2/3 khuôn, rồi múc ít nhân đậu đỏ hoặc bắt kem sữa lên trên bột. Đổ tiếp bột vỏ bánh vào cho gần đầy khuôn sao cho phủ kín nhân.

Vặn lửa vừa, đậy nắp khuôn, nướng bánh khoảng 3 phút thì trở mặt bánh. Nướng mặt còn lại khoảng ít nhất 3 phút nữa cho chín vàng đều 2 mặt thì vớt ra. Thực hiện tương tự với phần bột, nhân bánh còn lại cho đến hết. Để nguội, bánh cá nướng sẽ trở nên giòn thơm hơn. Để thưởng thức, bạn lấy dao tách bánh ra khỏi khuôn và ăn ngay nhé!