Bánh bột lọc

Tép rửa sạch, để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, thái miếng mỏng. Hành tím đập dập, băm nhỏ.

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ cho vào tô cùng 1/2 thìa cà phê muối, đảo đều. Đun nóng 50 ml dầu ăn rồi đổ vào phần hành lá, đảo đều.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn trên lửa vừa nhỏ sau đó cho hành tím băm vào phi thơm. Khi hành bắt đầu chuyển vàng, cho thịt vào xào đều.Khi thịt bắt đầu săn lại, thêm tép vào chảo, đảo đều. Thêm vào chảo nước mắm, đường, bột ngọt cùng màu điều, đảo đều. Giảm lửa, rim đến khi cạn nước, tôm-thịt chín có màu vàng nâu đẹp mắt thì tắt bếp. Thêm vào chảo 1/4 thìa cà phê tiêu, đảo đều.

Cho 2/3 lượng bột vào chảo cùng nước, Hòa đều. bắc chảo lên bếp, khuấy trên lửa nhỏ đến khi bột đặc lại 50% thì tắt bếp. Nhắc chảo khỏi bếp và tiếp tục đảo bột đến khi đặc lại. Thêm phần bột còn lại vào chảo, nhồi đều đến khi bột dẻo mịn, trong quá trình nhồi, dùng phần bột áo xoa tay để chống dính.

Ngắt một phần bột nhỏ, vo tròn, ấn dẹt rồi cho tôm, thịt vào giữa. Gấp hai mép bột lại và ấn để dính hai mép bột lại với nhau. Thực hiện đến hết lượng bột và nhân.

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi trên lửa lớn sau đó thả bánh vào luộc đến khi bánh nổi lên và trở trong, khoảng 4 – 5 phút. Bánh chín, vớt bánh ra tô nước lạnh cho nguội. Khi bánh nguội, vớt ra cho vào tô lớn. Chắt phần dầu ăn từ tô mỡ hành rưới vào bánh để bánh khỏi dính, đảo nhẹ tay để bánh không bị nát.

Đong nước mắm, đường và nước vào tô, hòa đều. Vắt tắc vào tô, hòa đều lần nữa. Bạn có thể điều chỉnh lượng mắm, đường, chua tùy theo khẩu vị gia đình.

Xếp bánh ra đĩa, thêm mỡ hành, nước mắm, dùng cùng ớt tùy thích.