Bánh bò thốt nốt An Giang

Hòa tan men nở với nước ấm rồi ủ 10 phút cho men nở.

Trộn đều bột gạo, bột năng cùng muối rồi rây mịn. Cho phần men nở đã ủ vào bột trộn đều, sau đó cho 2/3 lượng nước dừa tươi vào bột khuấy đều thành hỗn hợp thật mịn. Ủ bột trong 1 tiếng.

Đun sôi 100 ml nước dừa tươi còn lại trên lửa nhỏ rồi cho đường thốt nốt vào khuấy đều tay đến khi đường tan hoàn toàn. Để hỗn hợp nước đường nguội.

Sau thời gian ủ, dùng phới đảo lại bột rồi cho phần cơm hạt thốt nốt, hỗn hợp nước đường, nước cốt dừa và dầu ăn vào, đảo đều. Để bột bánh nghỉ 1 tiếng. Trong khi đó, chuẩn bị khuôn tròn lớn (có phết dầu ăn và lót một lớp giấy nến ở đáy khuôn) hoặc khuôn bánh cupcake giấy.

Chuẩn bị xửng hấp. Đổ bột bánh vào 2/3 khuôn rồi cho vào xửng hấp trên lửa lớn khoảng 15 – 20 phút, khi dùng tăm xăm thử bánh và tăm không còn dính bột là được. Nếu dùng nước cốt dừa ăn kèm thì trong thời gian hấp bánh, chuẩn bị phần nước cốt dừa này. Đun sôi nước cốt dừa với đường và muối trên lửa nhỏ. Hòa bột mì với 2 muỗng canh nước rồi cho vào nước cốt dừa khuấy đều đến khi sánh mịn thì tắt bếp.

Lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức kèm với nước cốt dừa (nếu có dùng).