Bánh bò bông

Cho nước cốt dừa, 125g đường, 1/4 thìa cà phê đường vào nồi, bắc lên bếp. Khuấy đều nước cốt dừa, đun sôi lăn tăn thì tắt bếp, để qua một bên. Trong tô sạch, cho phần đường còn lại cùng nước ấm vào, khuấy tan. Cho men nở vào tô nước đường ấm, khuấy đều, đậy kín. Ủ men 7-8 phút cho nở.

Sau thời gian ủ, bạn cho bột gạo vào tô men nở, trộn đều. Từ từ cho nước cốt dừa vào tô bột, trộn đều tay. Sau đó, cho bột nở cùng 1/4 thìa cà phê muối còn lại, vanilla vào trộn chung với bột. Trộn đến khi khối bột đồng nhất mịn màng là đạt. Bọc kín phần bột vừa trộn, ủ thêm 90 phút nữa.

Phết dầu ăn vào lòng chén dùng làm khuôn bánh bò (loại chịu được nhiệt). Đun sôi nước trong xửng hấp. Trong lúc đó, đổ bột bánh bò đã trộn vào gần đầy các chén đã tráng dầu ăn. Nước sôi, cho chén bột bánh vào xửng hấp, đậy nắp, hấp khoảng 15 - 17 phút là bánh chín. Đợi nguội, tách bánh bò ra khỏi khuôn và thưởng thức.