Bánh bèo chén

Trong thau sạch, cho 2 loại bột cùng muối vào, trộn đều. Từ từ thêm nước lọc vào, dùng phới lồng trộn bột cho tan đều, không còn vón cục. Sau đó, từ từ thêm nước sôi vào, quấy đều tay cho bột tan. Để thau bột qua một bên, ủ ít nhất 4 tiếng.

Trong lúc đó, bạn đem tôm luộc chín, đem xay hoặc giã nhuyễn, để qua dĩa riêng. Đun nóng dầu ăn trong chảo vừa, trút tỏi băm vào phi thơm. Cho tôm xay vào chảo, rang đến khi tôm khô lại thì tắt bếp.

Bột sau khi ủ thì vớt bỏ bớt nước bên trên, giữ lại lớp bột lắng dưới đáy. Dùng muôi khuấy đều bột lên, rồi múc vào các chén sành nhỏ sao cho đầy khoảng 3/4 chén. Xếp các chén bột vào nồi hấp 10 - 12 phút cho chín. Trong lúc đó, nấu đường với nước mắm trong nồi nhỏ, khuấy đều cho tan. Nước mắm sôi nhẹ, cho thêm xíu nước ấm vào, đảo đều, tắt bếp, múc ra chén, thêm tỏi ớt băm làm nước chấm bánh bèo.

Dọn các chén bánh bèo lên bàn, rắc tôm rang cùng bánh mì thái lựu lên trên. Rưới mỡ hành lên bánh bèo chén, chấm ăn kèm nước mắm và thưởng thức.