Bánh bao nhân xá xíu

Cho ½ muỗng canh đường trắng vào 2 muỗng canh sữa ấm, hòa tan, sau đó cho men vào ngâm khoảng 5 – 7 phút cho men nở. Bạn dùng mặt trong cổ tay để thử độ ấm của sữa, sữa hơi ấm là được. Sữa lạnh quá men sẽ không nở, nhưng sữa nóng quá sẽ làm chết men.

Trộn đều bột mì và ½ muỗng cà phê muối. Cho dầu ăn vào phần men đã ngâm, khuấy đều rồi đổ vào hỗn hợp bột, trộn đều. Cho từ từ sữa ấm vào bột trộn đều thành một khối đồng nhất. Nếu bột khô, có thể cho thêm chút nước, nếu bột ướt thì cho thêm chút bột áo. Sau đó, nhồi khối bột đến khi bột mịn không dính tay. Phết một lớp dầu ăn vào tô lớn rồi cho khối bột vừa nhào vào, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô đựng bột lại và ủ khoảng 40 phút đến 1 giờ cho bột nở.

Đun nóng ½ muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tây vào xào trên lửa vừa, sau đó cho thịt vào đảo nhanh tay. Cho toàn bộ phần gia vị – trừ bột bắp và nước – vào thịt đảo đều. Hòa bột bắp với 3 muỗng canh nước rồi rưới vào thịt, đảo đều đến khi phần nước sốt sệt lại, hòa quyện cùng phần thịt thì tắt bếp. Để phần nhân nguội hẳn.

Lấy phần bột vỏ bánh (sau thời gian ủ đã nở gấp 2 – 3 lần kích thước ban đầu) ra ấn nhẹ cho xẹp bớt bóng khí rồi cho lòng trắng trứng cùng bột áo vào nhồi lại một lần nữa. Sau khi nhồi khoảng 10 – 15 phút, khối bột nhồi lần 2 đã rất mịn và có độ đàn hồi, chia bột thành các viên bột nhỏ (khoảng 8 viên), vê tròn nhẹ nhàng rồi cán mỏng. Để bột nghỉ 5 phút.

Cán miếng bột một lần nữa rồi múc nhân cho vào giữa, túm mép và xếp nếp đều miếng bột cho đến khi gói kín phần nhân lại. Thực hiện tương tự đến hết lượng bột và nhân. Lưu ý tránh để phần mép bột dính dầu, mỡ vì sẽ khó kết dính, bánh hấp xong dễ bị hở phần miệng.

Cắt các miếng giấy tròn để lót bánh. Đặt bánh lên miếng giấy lót rồi cho vào xửng hấp.

Đun sôi nước trên lửa to rồi đặt xửng bánh lên hấp trong 13 - 15 phút. Bánh chín, lấy bánh ra khỏi xửng hấp và dùng nóng.