Bánh bao mặn nhân thịt miến
Bánh bao nhân thịt miến là món bánh bao truyền thống với phần nhân làm từ thịt, miến, rau củ, trứng cút,…rất thơm ngon. Phần vỏ bánh mềm xốp được ngấm một lượng nước thịt chảy ra từ phần nhân khi hấp khiến bánh thêm phần đậm đà, hấp dẫn.
Khẩu phần dành cho
8 người lớn
Thời gian chuẩn bị
2 giờ 30 phút
Thời gian chế biến
15 phút
Phần vỏ bánh bao
250 g
bột mì (làm vỏ bánh)
20 g
bột mì (làm bột áo)
1 muỗng canh
đường trắng
1/2 muỗng cà phê
muối
2 muỗng canh
dầu ăn
1/2 muỗng cà phê
men nở
150 ml
sữa ấm
1
lòng trắng trứng
Phần nhân thịt miến
150 g
thịt heo xay
30 g
củ đậu (cắt hạt lựu)
1 củ
hành tím (băm nhỏ)
10 g
mộc nhĩ (ngâm nở, băm nhỏ)
8 quả
trứng cút (luộc chín, bóc vỏ)
20 g
miến (ngâm mềm, cắt khúc)
1/2 muỗng canh
dầu hào
1/2 muỗng cà phê
tiêu
1
Cho men vào 2 muỗng canh sữa ấm ngâm khoảng 5 – 7 phút cho men nở. Bạn dùng mặt trong cổ tay để thử độ ấm của sữa, sữa hơi ấm là được. Sữa lạnh quá men sẽ không nở, nhưng sữa nóng quá sẽ làm chết men.
2
Trộn đều bột mì, đường và muối. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào phần men đã ngâm, khuấy đều rồi đổ vào hỗn hợp bột, trộn đều. Cho từ từ sữa ấm vào bột trộn đều thành một khối đồng nhất. Nếu bột khô, có thể cho thêm chút nước, nếu bột ướt thì cho thêm chút bột áo. Sau đó, nhồi khối bột đến khi bột mịn không dính tay. Phết muỗng canh dầu ăn còn lại vào một tô lớn rồi cho khối bột vừa nhào vào, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô đựng bột lại và ủ khoảng 40 phút đến 1 giờ cho bột nở.
3
Trộn đều các nguyên liệu ở phần nhân, trừ trứng cút, để 30 phút cho nhân ngấm gia vị.
4
Lấy phần bột vỏ bánh (sau thời gian ủ đã nở gấp 2 – 3 lần kích thước ban đầu) ra ấn nhẹ cho xẹp bớt bóng khí rồi cho lòng trắng trứng cùng bột áo vào nhồi lại một lần nữa. Sau khi nhồi khoảng 10 – 15 phút, khối bột nhồi lần 2 đã rất mịn và có độ đàn hồi, chia bột thành các viên bột nhỏ (khoảng 8 viên), vê tròn nhẹ nhàng rồi cán mỏng. Để bột nghỉ 5 phút.
5
Chia lượng nhân thành 8 phần. Cán miếng bột một lần nữa rồi múc nhân cho vào giữa, dùng ngón tay ấn vào giữa viên nhân rồi đặt 1 quả trứng cút vào. Túm mép và xếp nếp đều miếng bột cho đến khi gói kín phần nhân lại. Thực hiện tương tự đến hết lượng bột và nhân. Lưu ý tránh để phần mép bột dính dầu, mỡ vì sẽ khó kết dính, bánh hấp xong dễ bị hở phần miệng.
6
Cắt các miếng giấy tròn để lót bánh. Đặt bánh lên miếng giấy lót rồi cho vào xửng hấp.
7
Đun sôi nước trên lửa to rồi đặt xửng bánh lên hấp trong 13 - 15 phút. Bánh chín, lấy bánh ra khỏi xửng hấp và dùng nóng.
Thứ tư, 31 tháng 3, 2021 16:26
CÔNG TY CỔ PHẦN FAMICOOK
Giấy đăng ký kinh doanh số 0316695238 do Sở Kế hoạch Đầu tư TP Hồ Chí Minh cấp lần đầu ngày 27/01/2021
Địa chỉ: Phòng A3.0506, Tầng 5, Toà nhà A3, The Goldview, Số 346 Bến Vân Đồn, Phường 1, Quận 4, Thành phố Hồ Chí Minh
Số điện thoại: 028.6666.8899
Email: [email protected]